Ciorbă Rece de Sfeclă Roșie cu Iaurt Grecesc, Mărar și Nucă

O ciorbă rece de inspirație est-europeană, vibrant colorată și răcoritoare, perfectă pentru zilele toride de august. Sfecla roșie crudă combinată cu iaurtul grecesc cremos și mărarul proaspăt creează un echilibru delicios între dulce, acru și proaspăt. Servită bine răcită, este atât un preparat spectaculos vizual, cât și o bombă de nutrienți pentru organism.

🥕 Ingrediente

• 500g sfeclă roșie fiartă sau coaptă (cumpărată gata preparată sau pregătită acasă)
• 400g iaurt grecesc 2% grăsime
• 300ml apă minerală rece
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie
• 1 lingură oțet de mere
• 1 cățel usturoi
• 1 legătură mărar proaspăt
• 1 bucată castraveți mediu (aproximativ 200g)
• 3 fire ceapă verde
• 50g miez de nucă
• 1 lingură ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță hrean ras (opțional, pentru intensitate)

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Pregătirea sfeclei
   Dacă sfecla nu este deja gătită, coacerea este metoda recomandată: învelește sfecla spălată în folie de aluminiu și coace-o la 200°C timp de 60-75 de minute. Lasă-o să se răcească complet, apoi curăț-o de coajă. Dacă folosești sfeclă fiartă din comerț, scurge-o bine de lichid. Taie aproximativ 350g din sfeclă în cuburi mari pentru blender și rezervă restul de 150g tăiat în cubulețe mici pentru garnitură.
2. Pasul 2 – Blendarea bazei
   Pune în blender cuburile mari de sfeclă (350g), iaurtul grecesc, apa minerală rece, sucul de lămâie, oțetul de mere, cățelul de usturoi curățat și jumătate din mărarul proaspăt (tulpinile incluse pentru aromă). Blendează la viteză mare timp de 2-3 minute până obții o cremă perfect omogenă și mătăsoasă. Gustă și ajustează cu sare, piper și suc de lămâie după preferință.
3. Pasul 3 – Ajustarea texturii și răcirea
   Dacă supa este prea groasă, adaugă încă 50-100ml de apă minerală rece și amestecă. Consistența ideală este cea a unui suc de roșii ușor cremos — trebuie să curgă lin dintr-o lingură. Toarnă supa într-un bol mare sau un vas cu capac și pune-o la frigider pentru minimum 30 de minute (ideal 1-2 ore) pentru ca aromele să se împrietenească și temperatura să scadă la 4-6°C.
4. Pasul 4 – Pregătirea garniturii
   Între timp, taie castraveții în cubulețe mici (cu sau fără coajă, după preferință). Toacă mărunt ceapa verde (atât partea albă, cât și cea verde). Rupe sau toacă grosier miezul de nucă. Toacă mărarul rămas. Combină într-un bol mic cubulețele de sfeclă rezervate, castraveții, ceapa verde și jumătate din mărar — aceasta va fi garnitura crocantă și colorată.
5. Pasul 5 – Servirea
   Scoate supa de la frigider și amestec-o bine. Toarnă-o în boluri adânci sau pahare largi răcite în prealabil. Adaugă în centrul fiecărui bol câte o lingură generoasă din garnitura de legume. Presară nucile tocate, mărarul proaspăt rămas și un fir subțire de ulei de măsline. Dacă folosești hrean ras, adaugă câte o mică linguriță în centru pentru un plus de picant. Servește imediat, bine răcit.