Prăjitură Răsturnată de Gutui cu Miere de Salcâm și Cardamom

O prăjitură elegantă de inspirație franceză, adaptată cu aromele toamnei românești. Gutuile caramelizate cu miere și cardamom se transformă într-un desert spectaculos, cu un blat pufos din făină de speltă și ulei de cocos. Perfectă pentru o zi răcoroasă de octombrie, servită caldă alături de o lingură de iaurt grecesc.

🥕 Ingrediente

• 3 bucăți gutui mari (aproximativ 600g), curățate și tăiate felii subțiri
• 4 linguri miere de salcâm
• 2 linguri unt nesărat (sau ulei de cocos pentru varianta vegană)
• 1 linguriță cardamom măcinat
• ½ linguriță scorțișoară măcinată
• 200g făină de speltă (sau făină integrală)
• 1 linguriță praf de copt
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu
• un praf sare
• 3 bucăți ouă mari, la temperatura camerei
• 80ml ulei de cocos topit (sau ulei de floarea-soarelui)
• 80ml miere de salcâm (pentru blat)
• 150ml lapte de ovăz (sau lapte integral)
• 1 linguriță extract de vanilie
• coaja rasă de la 1 lămâie bio

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Pregătirea gutuilor
   Spală și curăță gutuile de coajă și sâmburi. Taie-le în felii subțiri de aproximativ 5mm. Pune-le într-un bol și amestecă-le cu 1 linguriță de cardamom și ½ linguriță de scorțișoară, astfel încât fiecare felie să fie acoperită uniform cu mirodenii.
2. Pasul 2 – Caramelul de miere
   Preîncălzește cuptorul la 175°C (căldură sus-jos). Într-o tigaie antiaderentă sau o formă de tort cu diametru de 22-24 cm rezistentă la cuptor, topește untul la foc mediu. Adaugă cele 4 linguri de miere și amestecă ușor timp de 1-2 minute până obții un sirop auriu, ușor caramelizat. Oprește focul.
3. Pasul 3 – Aranjarea gutuilor
   Aranjează feliile de gutui direct peste caramelul de miere din formă, suprapunându-le ușor în formă de rozetă sau în cercuri concentrice, începând de la margine spre centru. Apasă ușor cu palma pentru a le compacta. Lasă forma deoparte.
4. Pasul 4 – Prepararea blatului
   Într-un bol mare, bate ouăle cu cele 80ml de miere folosind un tel sau un mixer, timp de 2-3 minute, până când amestecul devine ușor spumos și deschis la culoare. Adaugă uleiul de cocos topit, laptele de ovăz, extractul de vanilie și coaja rasă de lămâie. Amestecă bine.
5. Pasul 5 – Combinarea ingredientelor uscate
   Într-un alt bol, cerne împreună făina de speltă, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și praful de sare. Incorporează treptat amestecul uscat în cel umed, amestecând cu o spatulă cu mișcări largi, de jos în sus, până obții un aluat omogen fără cocoloașe. Nu amesteca excesiv.
6. Pasul 6 – Turnarea aluatului și coacerea
   Toarnă aluatul peste stratul de gutui din formă, distribuindu-l uniform cu o spatulă. Bate ușor forma de blat de câteva ori pentru a elimina bulele de aer. Introdu forma în cuptorul preîncălzit și coace la 175°C timp de 35-40 de minute, sau până când un scobitor introdus în centrul blatului iese curat.
7. Pasul 7 – Răsturnarea și servirea
   Scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească în formă timp de exact 10 minute — nu mai puțin, pentru ca caramelul să se stabilizeze, dar nici mai mult, pentru a nu se lipi. Trece un cuțit pe marginea formei, pune deasupra un platou mare și răstoarnă dintr-o mișcare fermă. Ridică forma cu grijă. Servește caldă, cu o lingură de iaurt grecesc sau o linguriță de smântână.