Tocăniță de primăvară cu pui, mazăre și morcovi noi, servită cu bulgur pufos

O tocăniță colorată și parfumată, inspirată din bucătăria mediteraneană, care îmbină pieptul de pui fraged cu legumele dulci ale primăverii. Bulgurul pufos absoarbe sosul aromat și transformă acest prânz într-o masă completă, hrănitoare și ușor de preparat. Perfectă pentru zilele însorite de aprilie când piețele românești se umplu de morcovi noi și mazăre proaspătă.

🥕 Ingrediente

• 600g piept de pui fără os și piele, tăiat cuburi de 3 cm
• 250g mazăre proaspătă sau congelată
• 4 bucăți morcovi noi, curățați și tăiați rondele
• 1 bucată ceapă albă mare, tocată mărunt
• 2 căței usturoi, zdrobiți
• 200g roșii cuburi din conservă (sau 3 roșii proaspete, decojite)
• 200ml supă de legume sau de pui (degresată)
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță boia dulce de ardei
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• 1/4 linguriță turmeric (curcuma)
• Sare și piper negru după gust
• O mână pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire
• 240g bulgur (grâu dur precopt)
• 480ml apă clocotită pentru bulgur
• 1/2 linguriță sare pentru bulgur
• 1 linguriță unt sau ulei de măsline pentru bulgur

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pregătirea ingredientelor
   Spală și taie pieptul de pui în cuburi egale de aproximativ 3 cm. Curăță morcovii noi și taie-i în rondele de 5 mm grosime. Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul. Dacă folosești mazăre proaspătă, curăț-o din păstăi. Pune toate ingredientele pregătite deoparte, organizat, pentru a lucra eficient.
2. Prepararea bulgarului
   Pune bulgurul într-un vas termorezistent cu capacitate de 1 litru. Adaugă sarea și untul sau uleiul de măsline. Toarnă apa clocotită peste bulgur, amestecă ușor, acoperă vasul cu un capac sau folie alimentară și lasă să absoarbă apa timp de 15-20 de minute. La final, afânează-l cu o furculiță. Bulgurul se va pregăti singur în timp ce faci tocănița.
3. Rumenirea puiului
   Încălzește uleiul de măsline la foc mediu-mare într-o tigaie adâncă sau o cratiță cu fundul gros. Adaugă cuburile de pui și condimentează cu sare și piper. Rumenește puiul pe toate părțile, aproximativ 4-5 minute, fără să-l miști prea des, pentru a obține o crustă ușor aurie. Scoate puiul din tigaie și pune-l deoparte pe o farfurie.
4. Sotarea legumelor aromatice
   În aceeași tigaie, la foc mediu, adaugă ceapa tocată și un praf de sare. Sotează 3-4 minute, amestecând, până devine translucidă și ușor aurie. Adaugă usturoiul zdrobit, boiaua dulce, turmericul și cimbrul. Amestecă bine și lasă să se călească 1 minut, până aromatele devin parfumate. Ai grijă să nu arzi usturoiul.
5. Fierberea tocăniței
   Adaugă rondelele de morcovi în tigaie și amestecă să se îmbrace în condimente. Toarnă roșiile din conservă (sau cele proaspete tocate) și supa de legume. Amestecă bine, adaugă puiul rumenit înapoi în tigaie și adu totul la fierbere. Reduce focul la mic-mediu, acoperă parțial cu un capac și lasă să fiarbă 12-15 minute, până morcovii sunt aproape fragezi.
6. Adăugarea mazării și finalizarea
   Adaugă mazărea (proaspătă sau congelată) în tocăniță și amestecă ușor. Lasă să fiarbă încă 5-7 minute la foc mic, până mazărea este gătită dar rămâne vibrant colorată și ușor crocantă. Verifică gustul și ajustează sarea și piperul dacă este necesar. Sosul trebuie să fie ușor legat, nu prea lichid — dacă este prea apos, lasă fără capac 2-3 minute.
7. Servirea
   Pune bulgurul afânat în boluri sau farfurii adânci, formând un cuib ușor în mijloc. Toarnă tocănița de pui cu legume deasupra și în jurul bulgarului. Presară generos pătrunjel proaspăt tocat. Servește imediat, cald, cu o felie de lămâie opțional alături pentru un plus de prospețime.