Rețetă ciorbă rădăuțeană cremoasă cu pui și usturoi

Când vremea se răcește și simți nevoia de o masă caldă, consistentă și plină de savoare, ciorba rădăuțeană este exact ce-ți trebuie. E genul de preparat care îți încălzește sufletul din prima lingură, iar dacă n-ai gătit-o niciodată, îți promit că nu e deloc complicată.

Originară din Bucovina, ciorba rădăuțeană a cucerit bucătăriile din toată țara. Se aseamănă la aspect cu ciorba de burtă, dar diferența esențială stă în ingredientul principal: carnea de pui, nu de vită. Gustul ei inconfundabil vine din combinația de smântână, gălbenușuri și usturoi, completată de legumele fierte care dau savoare supei.

Rețeta de mai jos este gândită pentru aproximativ 6 porții, iar ingredientele le găsești fără probleme la orice magazin din cartier.

Ai nevoie de: 600-700 g carne de pui (ideal piept și pulpe), 2-3 linguri de oțet (în funcție de cât de acrișoară îți place ciorba), o ceapă, morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, un ardei, foi de dafin, boabe de piper, sare, smântână grasă, gălbenușuri, usturoi și pătrunjel verde proaspăt.

Dacă vrei o aromă mai bogată, poți folosi carne cu os — va da supei mai multă savoare. În schimb, dacă preferi o ciorbă mai ușoară, pieptul de pui fără os e varianta potrivită pentru tine.

Primul pas e pregătirea ingredientelor: spală bine carnea și curăță legumele. Morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel le poți tăia în bucăți mari, pentru că oricum le vei scoate din supă mai târziu.

Pune carnea într-o oală mare, acoperă cu apă rece și pune oala pe foc mediu. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, va apărea spumă la suprafață — ia-o cu o spumieră, ca supa să rămână limpede și curată.

După ce ai curățat spuma, adaugă ceapa, morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și ardeiul, apoi pune foile de dafin, boabele de piper și puțină sare. Lasă totul să fiarbă la foc mic 40-60 de minute, până când carnea e bine pătrunsă și se desprinde ușor.

Scoate carnea și las-o puțin la răcit, apoi îndepărtează oasele și pielea și taie-o în fâșii subțiri — acesta e stilul clasic pentru ciorba rădăuțeană, care îi dă acel aspect specific, asemănător cu ciorba de burtă.

Scoate și legumele din supă. Morcovul îl poți tăia în rondele sau cubulețe și păstra în ciorbă, iar restul legumelor le poți îndepărta sau pasa, în funcție de cât de consistentă vrei supa. Dacă îți place o zeamă foarte limpede, strecoar-o înainte să pui înapoi carnea și morcovul.

Urmează pasul cel mai important din toată rețeta: dresul cu smântână și gălbenușuri. Într-un bol încăpător, amestecă bine smântâna cu gălbenușurile, până obții o compoziție fină, fără cocoloașe.

Ca să nu se brânzească atunci când ajunge în ciorba fierbinte, trebuie s-o temperezi treptat. Adaugă, pe rând, câte un polonic de lichid fierbinte din oală peste amestecul de smântână și ouă, amestecând continuu. Repetă de câteva ori, până simți că temperatura e apropiată de cea a supei, apoi toarnă totul în oală, în fir subțire, amestecând constant.

Curăță usturoiul și pisează-l bine — poți să-l amesteci cu puțină sare, ca să obții o pastă fină și omogenă. Adaugă-l în ciorbă și amestecă, apoi pune oțetul treptat, gustând după fiecare adăugare, până ajungi la aciditatea pe care o preferi.

La final, mai gustă o dată și ajustează sarea și piperul dacă e nevoie. Presară pătrunjel verde tocat proaspăt și oprește focul — ciorba ta e gata!

Câteva secrete pentru o ciorbă reușită:

Alege o smântână grasă, cu minimum 20% grăsime — una prea slabă poate strica textura cremoasă pe care o cauți. Niciodată nu turna smântâna direct în oala fierbinte; temperează-o mereu cu câteva polonice de supă, altfel riști să se taie.

După ce ai adăugat dresul, nu mai lăsa ciorba să clocotească — ține focul foarte mic sau oprește-l complet, ca să nu afectezi textura. Oțetul pune-l mereu treptat, gustând de fiecare dată, iar usturoiul proaspăt e cel care dă nota aromatică autentică a preparatului.

Servește ciorba fierbinte, în farfurii adânci, cu pătrunjel proaspăt presărat deasupra. Dacă îți place un gust mai intens, adaugă câteva rondele de ardei iute sau câteva picături de oțet direct în farfurie.

Vestea bună e că poți face o cantitate mai mare, fiindcă se păstrează bine. După ce s-a răcit complet, pune-o într-un recipient închis la frigider și consum-o în 2-3 zile. Când o reîncălzești, fă-o la foc mic, fără s-o lași să fiarbă tare, ca să nu-și piardă din cremozitate.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)