De ce nu trebuie să speli carnea, ouăle și peștele

Dacă ești genul de persoană care spală totul în bucătărie înainte de gătit, din reflex sau din dorința de a fi cât mai igienică, hai să-ți spun ceva care probabil îți va schimba complet rutina: spălarea cărnii, a peștelui și a ouălor nu te protejează, ci din contră, poate crește riscul de contaminare cu bacterii periculoase.

Știu, sună contraintuitiv. Toată viața am fost învățate că apa curăță, deci ar trebui să elimine și bacteriile de pe alimente. Realitatea este alta. Carnea crudă, în special cea de pui, poate conține bacterii precum Salmonella sau Campylobacter, responsabile pentru multe cazuri de toxiinfecție alimentară. Când dai drumul la robinet peste carne, jetul de apă nu face decât să împrăștie stropi microscopici încărcați cu bacterii pe chiuvetă, pe robinet, pe blat și pe ustensile. Mai rău, acești stropi pot ajunge și pe alimente care nu vor mai fi gătite, cum ar fi o salată lăsată din greșeală lângă chiuvetă.

Singura metodă eficientă de a elimina aceste bacterii este căldura, nu apa de la robinet. În cazul cărnii de pasăre, temperatura din interior trebuie să ajungă la minimum 74 de grade Celsius pe durata gătirii. Dacă vrei să fii sigură 100%, investește într-un termometru de bucătărie — e un accesoriu ieftin care îți oferă liniște sufletească de fiecare dată când gătești carne.

Aceeași logică se aplică și peștelui proaspăt. Dacă a fost deja curățat la cumpărare, nu mai are rost să-l speli sub jet de apă acasă — tot ce faci este să riști contaminarea chiuvetei. Ce poți face în schimb? Păstrează-l la rece, separat de alte alimente, și gătește-l bine, fie la cuptor, fie fiert.

Vine și partea care surprinde cel mai mult: nici ouăle nu ar trebui spălate. Coaja lor este poroasă, iar apa poate ajuta bacteriile să pătrundă mai ușor în interior sau să se transfere pe mâinile tale și pe suprafețele din bucătărie. Cea mai simplă soluție este să sari peste acest pas și, în schimb, să te speli temeinic pe mâini cu apă și săpun imediat după ce ai spart ouăle.

Vestea bună este că regula se inversează complet când vine vorba despre fructe și legume — pe acestea chiar trebuie să le speli sub jet de apă, fără săpun sau detergenți, pentru că reziduurile chimice pot fi la fel de dăunătoare ca bacteriile. Un detaliu pe care multe dintre noi îl trec cu vederea: fructele cu coajă groasă, precum pepenele verde, pepenele galben sau avocado, trebuie spălate înainte de a fi tăiate, chiar dacă nu mâncăm coaja. De ce? Pentru că atunci când cuțitul trece prin coaja murdară, poate transporta bacteriile direct în pulpa fructului, acolo unde ajungem noi să mușcăm.

Pe scurt, dacă vrei o bucătărie cu adevărat sigură, ține minte regula de aur: carnea, peștele și ouăle se gătesc bine, nu se spală, în timp ce fructele și legumele se spală mereu, mai ales înainte de a fi tăiate.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)