Fructe de toamnă în farfuria sărată, nu doar la desert
Când auzi de mere, pere sau gutui, primul gând fuge aproape automat spre ceva dulce, poate o plăcintă sau un compot. Dar toamna asta, hai să le dăm o șansă și lângă o friptură. Fructele astea se pot găti direct cu carnea, prinzând gustul sosului, sau pot sta separat în farfurie, sub formă de dulceață acrișoară. Și crede-mă, combinațiile sunt mult mai firești decât par la prima vedere.
Mâncarea de gutui e un punct bun de plecare dacă vrei să experimentezi. Merge cu pui sau cu porc, iar gustul final depinde foarte mult de echilibrul dintre fruct și sos. Curăță gutuile de cotor, taie-le în felii mai groase și rumenește-le ușor, apoi adaugă-le peste carnea aproape gata, cu puțină supă. Fructul rămâne ușor dens, iar parfumul se simte în tot sosul. Dacă pui zahăr, fă-o cu măsură — gutuile trebuie să-și păstreze acel gust acrișor, ușor astringent, care le face speciale.
Merele sunt, probabil, cele mai ușor de strecurat într-o tavă cu friptură de porc sau cârnați afumați. Alege-le pe cele mai acrișoare, cu pulpa fermă, taie-le în sferturi și pune-le alături de ceapă și câteva crenguțe de cimbru. Adaugă-le mai târziu dacă friptura stă mult timp la cuptor, ca să nu se transforme în piure. Marginile se rumenesc, miezul se înmoaie și adună din sucul cărnii — iar lângă cârnați, dulceața mărului iese și mai bine în evidență prin contrast cu sarea și afumătura.
Perele schimbă puțin registrul și pot deveni baza unui preparat fără carne, dar suficient de consistent cât să țină loc de cină. Taie-le în jumătăți, curăță-le de cotor și coace-le până când pulpa începe să cedeze ușor sub furculiță. Spre final, pune în adâncitură puțină brânză cu mucegai nobil și câteva nuci deasupra. Brânza se topește, nucile rămân crocante, iar para aduce dulceața și suculența de care are nevoie farfuria. Gorgonzola și Roquefort dau rezultate destul de diferite, așa că alegerea ține de cât de intens vrei să fie gustul final.
Merișoarele vin cu o textură aparte și cu un gust acrișor mai pronunțat decât al celorlalte fructe de toamnă. Dulceața lor poate însoți perfect un șnițel, o friptură de porc sau un pui rumenit la cuptor. Pune o linguriță pe marginea farfuriei, ca să poți doza combinația la fiecare îmbucătură: carne fragedă, crustă crocantă și fruct dulce-acrișor. Alege o dulceață în care se mai simte încă gustul fructului — tocmai nota acră face toată combinația interesantă.
Astea sunt doar câteva idei de a folosi fructele pe care le găsești acum din belșug în piețe. Și, poate, un motiv bun să mai păstrezi două mere sau o gutuie pentru tava de la prânz, înainte să le pui pe toate în plăcintă.
Sursă: Zile și Nopți (zilesinopti.ro)