Ciorbă de burtă de post, rețeta vegană a Paulei Seling

Dacă ții post și-ți e dor de gustul clasic al ciorbei de burtă, am o veste bună pentru tine: poți avea parte de aceeași savoare acrișoare și consistentă, fără pic de carne sau lactate. Paula Seling, cunoscută pentru pasiunea ei pentru alimentația vegană, a împărtășit o rețetă genială de ciorbă de burtă falsă, în care ciupercile Pleurotus și crema de caju fac toată magia.

Secretul stă în două ingrediente care, la prima vedere, n-ar avea nicio legătură cu rețeta tradițională: ciupercile Pleurotus, tăiate fâșii, care imită perfect textura burții de vită, și o cremă fină din caju, care ține locul smântânii și dă acea consistență catifelată pe care o iubim la ciorba de burtă.

Sfatul meu e să nu te sperii de lista de pași — odată ce ai ingredientele pregătite, rețeta curge de la sine, iar rezultatul merită toată răbdarea.

Primul pas: pregătește crema de caju

Pune nucile caju la hidratat în apă, cât mai din timp, ca să se înmoaie bine și să obții ulterior o cremă fină, fără bucățele. Cât timp se hidratează, treci la partea de legume.

Baza de legume, inima ciorbei

Curăță morcovii, păstârnacul și țelina și taie-le cubulețe mici, ca să se gătească uniform. Încălzește uleiul într-o oală mare, adaugă legumele și amestecă-le câteva minute, turnând puțină apă dacă simți că încep să se lipească. Pune și o parte din usturoi de la început, ca aroma să pătrundă bine în zeamă.

Când legumele s-au înmuiat ușor, toarnă cei 3 litri de apă și lasă totul la fiert până când rădăcinoasele devin fragede. Nu uita de condimente: turmeric, boia dulce, piper și sare, după gust — ele dau culoarea și aroma specifică ciorbei de burtă.

Ciupercile, vedeta rețetei

Curăță ciupercile Pleurotus și taie-le fâșii subțiri, cât mai asemănătoare ca formă cu bucățile de burtă din rețeta clasică. Adaugă-le direct în oală, lasă-le să fiarbă alături de legume și vei vedea cum absorb toate aromele din zeamă — mai ales pe cele de usturoi, oțet și gogoșari murați, care vin puțin mai târziu.

Crema de caju, pasul care face diferența

Fierbe nucile caju hidratate aproximativ 15 minute, apoi scurge-le și pune-le în blender împreună cu usturoi, fulgi de drojdie inactivă, zeamă de lămâie și puțină sare. Mixează până obții o pastă omogenă și fină; dacă e prea densă, adaugă apă treptat, cu lingura.

Un truc util: nu turna crema direct în oala fierbinte, pentru că riști să se taie. Ia câte un polonic de zeamă caldă și adaugă-l treptat peste cremă, amestecând continuu, ca să se tempereze ușor. Abia apoi toarnă amestecul în oală și omogenizează bine.

Ultimele atingeri de gust

Taie gogoșarii murați în bucăți și adaugă-i în ciorbă, împreună cu oțet din borcan, treptat, până ajungi la gustul acrișor pe care îl preferi. Restul de usturoi poate intensifica aroma, iar o bucățică de ardei iute aduce un plus de savoare celor cărora le place mâncarea mai picantă.

Înainte de servire, gustă și ajustează sarea sau oțetul, dacă mai e nevoie. Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește ciorba fierbinte, alături de un ardei iute. Vei obține un preparat cu aspect și gust foarte apropiate de ciorba tradițională de burtă, dar complet vegetal — ideal de post, dar la fel de bun și în restul anului, dacă vrei o variantă mai ușoară și mai sănătoasă.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)