Salată Niçoise cu Ton, Ouă Moi și Fasole Verde Crocantă

O salată clasică franțuzească reinterpretată cu ingrediente accesibile din România, perfectă pentru serile calde de vară. Combinația de ton, ouă moi, măsline și fasole verde oferă un echilibru excelent de proteine și vitamine. Ușor de asamblat și spectaculoasă la prezentare, această salată transformă cina de vineri seară într-o experiență culinară mediteraneană.

🥕 Ingrediente

• 2 conserve (320g) ton în apă sau ulei de măsline, scurs
• 4 bucăți ouă proaspete
• 300g fasole verde tânără (păstăi)
• 200g roșii cherry (galbene și roșii)
• 150g măsline negre fără sâmburi (Kalamata sau românești)
• 300g cartofi noi mici
• 1 bucată salată verde tip Batavia sau Romaine
• 4 fileuri anșoa în ulei (opțional)
• 2 linguri capere (opțional)
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri oțet de vin alb sau suc de lămâie proaspăt
• 1 linguriță muștar Dijon
• 1 căței usturoi
• 1 linguriță miere
• după gust sare și piper negru proaspăt măcinat
• câteva crenguțe pătrunjel proaspăt sau busuioc

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Fierbi cartofii
   Spală bine cartofii noi și pune-i întregi (sau tăiați în jumătate dacă sunt mai mari) într-o oală cu apă rece sărată. Fierbe-i la foc mediu timp de 12-15 minute, până când o furculiță intră ușor în ei, dar rămân fermi. Scurge-i și lasă-i să se răcească la temperatura camerei. Nu îi pune la frigider – cartofii la rece își pierd textura.
2. Pasul 2 – Gătești fasolea verde
   Curăță fasolea verde de capete și fibre. Fierbe o oală cu apă bine sărată și adaugă fasolea. Blanșeaz-o timp de 3-4 minute – trebuie să rămână crocantă și de un verde viu. Imediat după, scurge fasolea și pune-o într-un bol cu apă cu gheață (sau apă foarte rece) pentru 2 minute, pentru a opri gătirea și a păstra culoarea. Scurge și lasă deoparte.
3. Pasul 3 – Prepari ouăle moi
   Pune ouăle în apă clocotită și fierbe-le exact 7 minute pentru un gălbenuș ușor cremos. Transferă-le imediat în apă rece și lasă-le 5 minute. Curăță-le cu grijă de coajă și taie-le în jumătate pe lungime. Albușul trebuie să fie complet fiert, iar gălbenușul să rămână ușor moale în centru – acesta este secretul salatei Niçoise autentice.
4. Pasul 4 – Prepari dressingul
   Într-un borcan mic cu capac sau într-un bol, combină uleiul de măsline, oțetul de vin alb (sau sucul de lămâie), mustarul Dijon, mierea și usturoiul dat prin presă. Adaugă un praf de sare și piper. Închide borcanul și agită bine 30 de secunde, sau amestecă energic cu un tel mic până obții o emulsie omogenă și ușor cremoasă. Gustă și ajustează aciditatea sau dulceața după preferință.
5. Pasul 5 – Asamblezi salata
   Rupe frunzele de salată verde în bucăți mari și întinde-le pe un platou larg sau în boluri individuale. Aranjează estetic deasupra: cartofii feliați, fasolea verde, roșiile cherry tăiate în jumătate, măslinele, tonul desfăcut în bucăți mari (nu sfărâmat) și ouăle moi tăiate în jumătate. Dacă folosești anșoa și capere, distribuie-le uniform. Toarnă dressingul uniform peste toată salata.
6. Pasul 6 – Finalizezi și servești
   Presară deasupra frunze de pătrunjel proaspăt tocat sau frunze întregi de busuioc. Adaugă un ultim strop de ulei de măsline de calitate și câteva rotițe de piper proaspăt măcinat. Servește imediat, la temperatura camerei – salata Niçoise nu se servește rece din frigider. Oferă pâine crocantă de țară alături pentru a completa masa.