Ciorbă de Fasole Boabe cu Afumătură de Porc și Legume de Toamnă

O ciorbă consistentă și reconfortantă, cu rădăcini adânci în bucătăria tradițională românească. Fasolea boabe gătită cu afumătură de porc, morcovi, păstârnac și rădăcină de pătrunjel creează o combinație bogată în proteine și fibre, perfectă pentru zilele răcoroase de noiembrie. Acrită cu borș sau zeamă de lămâie și parfumată cu leuștean proaspăt, această ciorbă este hrana sufletului românesc.

🥕 Ingrediente

• 400g fasole boabe albă (uscată), înmuiată peste noapte
• 250g afumătură de porc (costiță sau ciolan afumat)
• 2 bucăți morcovi medii
• 1 bucată rădăcină de pătrunjel
• 1 bucată rădăcină de păstârnac
• 1 bucată ceapă mare
• 3 căței usturoi
• 2 linguri pastă de tomate
• 500ml borș (sau 2 linguri suc de lămâie)
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui
• 1 legătură leuștean proaspăt
• 1 legătură pătrunjel verde proaspăt
• 2 foi dafin
• 1 linguriță boia dulce de ardei
• 1 linguriță piper negru măcinat
• sare după gust
• 2 litri apă

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Pregătirea fasolei
   Fasolea înmuiată peste noapte se scurge de apa în care a stat și se clătește bine sub jet de apă rece. Se pune într-o oală mare cu apă rece proaspătă și se fierbe la foc mediu-mare. Când începe să clocotească, se aruncă prima apă (pentru a reduce efectul de balonare), se clătește din nou fasolea și se pune la fiert în 2 litri de apă curată.
2. Pasul 2 – Adăugarea afumăturii
   Afumătura de porc (costița sau ciolanul) se taie în bucăți mai mici dacă este cazul și se adaugă în oala cu fasolea. Se adaugă foile de dafin și se lasă totul la fiert la foc mic spre mediu, cu capacul pe jumătate pus, aproximativ 45-50 de minute, până fasolea începe să se înmoaie. Se adaugă apă caldă dacă nivelul scade prea mult.
3. Pasul 3 – Pregătirea legumelor
   În timp ce fasolea fierbe, se curăță și se taie morcovii în rondele, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul în cuburi mici. Ceapa se toacă mărunt, iar usturoiul se zdrobește sau se toacă fin. Într-o tigaie, se încălzește uleiul la foc mediu și se călesc ceapa și usturoiul 3-4 minute până devin translucide. Se adaugă pasta de tomate și boiaua de ardei, se amestecă bine și se mai gătesc 2 minute.
4. Pasul 4 – Combinarea ingredientelor
   Când fasolea este pe jumătate fiartă (după aproximativ 45 de minute), se adaugă în oală legumele tăiate (morcovi, păstârnac, rădăcină de pătrunjel) și călirea de ceapă cu pastă de tomate. Se amestecă ușor, se potrivește focul la mic și se lasă totul să fiarbă împreună încă 30-35 de minute, până fasolea și legumele sunt complet fierte și moi.
5. Pasul 5 – Acrirea și finisarea
   Când fasolea și legumele sunt bine fierte, se adaugă borșul (sau sucul de lămâie) și se lasă ciorba să mai fiarbă 5 minute. Se scoate afumătura, se dezosează dacă este cazul și se taie carnea în bucăți mai mici, care se reintroduc în ciorbă. Se potrivește gustul cu sare și piper negru. Se îndepărtează foile de dafin.
6. Pasul 6 – Servirea
   Ciorba se oprește de pe foc și se adaugă leușteanul și pătrunjelul verde tocate mărunt. Se lasă 2-3 minute cu capacul pus pentru a se infuza aromele. Se servește fierbinte în castroane adânci, alături de pâine de casă sau mămăliguță și ardei iute murat — combinația perfectă pentru o zi friguroasă de toamnă.