Zacuscă dietetică la cuptor, cu foarte puțin ulei

Dragele mele, dacă zacusca este pe lista voastră de conserve nelipsite din cămară, dar simțiți că varianta clasică vă “cade greu” pe silueta de vară-toamnă, am o veste bună. Există o metodă prin care păstrați tot gustul acela bogat, de legume coapte, dar reduceți drastic cantitatea de ulei. Secretul? Cuptorul, în locul tigăii.

În loc să căliți vinetele, ardeii și ceapa în ulei încins, le coaceți pe toate la cuptor. Rezultatul este o zacuscă la fel de cremoasă și aromată, dar cu o valoare calorică mult mai mică, pentru că nu mai absorb grăsime în timpul gătitului.

De ce contează atât de mult uleiul? Pentru că este unul dintre cele mai “concentrate” ingrediente din bucătărie din punct de vedere caloric — un gram de grăsime înseamnă aproximativ 9 calorii. Iar dacă într-o oală de zacuscă tradițională se toarnă câteva sute de mililitri de ulei, calculul se schimbă radical. În versiunea de care vă povestesc astăzi, sunt necesari doar 40 ml de ulei pentru întreaga cantitate — o diferență uriașă.

Ce ingrediente vă trebuie? Vinete, ardei kapia sau gogoșari, ceapă și un suc gros de roșii, de tip passata. Puteți adăuga, opțional, circa 400 g de dovlecei — aduc fibre, măresc cantitatea finală de zacuscă și au foarte puține calorii.

Cum procedați, practic:

Coaceți toate legumele la cuptor, până se înmoaie și capătă acea aromă ușor caramelizată, specifică legumelor coapte. Lăsați-le să se rumenească puțin — asta face toată diferența la gust. După coacere, curățați ardeii de coajă și semințe, apoi pregătiți vinetele pentru pasul următor.

Combinați legumele coapte cu sucul de roșii gros într-o cratiță încăpătoare, adăugați cei 40 ml de ulei, sare, piper și o foaie de dafin (sau, dacă preferați o notă diferită, puțin usturoi). Lăsați compoziția la foc mic, până se leagă aromele și zacusca ajunge la consistența dorită.

Un sfat util: puteți lăsa legumele în bucăți ceva mai mari atunci când le fierbeți — astfel zacusca stropește mai puțin și nu trebuie amestecată constant. Un mic truc care vă scutește de curățenie suplimentară în bucătărie.

Pentru că legumele sunt deja coapte înainte de a ajunge în oală, etapa de fierbere finală este mult mai scurtă decât la rețetele clasice, unde legumele crude, cu multă apă în ele, au nevoie de timp îndelungat pe foc.

Ce câștigați, în afară de calorii mai puține? O zacuscă în care predomină gustul curat al legumelor, nu cel de ulei. Coacerea concentrează dulceața naturală a ardeilor și a cepei, așa că preparatul nu iese fad, ci dimpotrivă — capătă o aromă mai intensă.

Un singur avertisment, ca între prietene: chiar și cea mai ușoară zacuscă poate deveni o masă consistentă dacă o mâncați cu multă pâine. Așa că, dacă țineți la silueta voastră de vară, savurați-o cu moderație, poate alături de niște legume proaspete sau o felie subțire de pâine integrală.

Practic, toată “magia” acestei rețete stă în două lucruri simple: cuptorul înlocuiește prăjirea, iar uleiul se reduce la minimum. Restul îl fac legumele, coapte cu grijă și combinate cu un suc gros de roșii. O zacuscă aromată, ușoară și mult mai prietenoasă cu dieta voastră.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)