Peștele pe care nutriționista Mihaela Bilic ne sfătuiește să-l evităm

Știi cum e: alergi printre rafturile de la supermarket, vezi fileuri de pește fără niciun os, ieftine și gata în cinci minute la tigaie, și zici „perfect, asta gătesc diseară”. Mare parte dintre noi am ajuns, la un moment dat, să punem pangasius în coșul de cumpărături exact din motivele astea. Problema e că, deși pare o alegere sănătoasă, nutriționista Mihaela Bilic ne atrage atenția că lucrurile nu stau chiar așa.

Peștele, în general, e recomandat de medici pentru proteinele de calitate, vitaminele și acizii grași Omega-3 pe care îi conține. Dar nu toți peștii sunt la fel, iar pangasiusul, cel pe care mulți dintre noi îl cumpărăm săptămânal fără să ne gândim de două ori, e departe de a fi campionul nutrițional pe care ni-l imaginăm.

Mihaela Bilic explică faptul că pangasiusul este un pește de crescătorie, provenit aproape exclusiv din Vietnam, crescut în apele fluviului Mekong. Iar aici intervine prima problemă serioasă: este vorba despre una dintre cele mai poluate ape de pe glob.

„Pangasius este un pește de crescătorie din Vietnam, crescut în apele fluviului Mekong, una dintre cele mai poluate artere fluviale din lume. Nu are nicio legătură cu peștele sălbatic sau cu beneficiile pe care le așteptăm de la un pește de calitate”, spune nutriționista.

Un alt detaliu pe care poate nu-l știai: mulți producători tratează și injectează pangasiusul cu polifosfați, niște aditivi folosiți ca să rețină apa în carne. Practic, cumperi un fileu care arată consistent, dar care la gătit „se topește” pur și simplu.

„Fiind un pește ieftin și fără oase, este foarte popular, însă de multe ori este tratat și injectat cu polifosfați pentru a reține apa. Când îl pui în tigaie sau la cuptor, scade la jumătate. Mănânci mai mult apă amestecată cu substanțe de conservare decât carne de pește”, avertizează Mihaela Bilic.

Dacă ai observat vreodată că fileul din tigaie pare mult mai mic decât cel pe care l-ai pus inițial, acum știi de ce se întâmplă asta. Nu e imaginația ta — e chiar apa reținută artificial care se evaporă la gătit.

Iar când vine vorba de beneficiile nutriționale, vestea nu e mai bună. Mihaela Bilic spune clar că pangasiusul nu se ridică la nivelul așteptărilor pe care le avem, de obicei, de la pește.

„Nutrițional vorbind, pangasius-ul este extrem de sărac. Nu conține cantitățile de grăsimi sănătoase Omega-3 pe care le găsim în peștele gras de mare. Este mai degrabă o sursă diluată de proteine de calitate medie decât un pește benefic pentru organism”, explică specialista.

Și pentru că tot vorbim despre Omega-3 — acești acizi grași sunt exact motivul pentru care ni se spune constant să mâncăm pește, datorită beneficiilor pentru inimă și creier. Din păcate, în pangasius găsim mult mai puțin decât în somon, macrou, hering sau sardine.

Vestea bună e că nu trebuie să renunți complet la pește dacă ai bugetul strâns sau dacă familia ta preferă gustul neutru al pangasiusului. Ideea e să nu te bazezi exclusiv pe el atunci când vrei să beneficiezi de toate avantajele nutriționale ale peștelui.

Câteva idei practice, dacă vrei să faci alegeri mai bune fără să dai buzna în panică prin bucătărie:

Optează, ori de câte ori poți, pentru pește gras de mare — somon, macrou, hering sau sardine — mai ales dacă vrei să profiți de Omega-3.

Citește eticheta înainte de cumpărare. Dacă vezi „polifosfați” sau alți aditivi de reținere a apei în lista de ingrediente, ține minte că acel produs va pierde mult din volum la gătit.

Alege metode de preparare mai blânde — la cuptor, la abur sau pe grătar — în locul prăjirii în ulei abundent, indiferent de tipul de pește ales.

Nu te panica dacă ai mâncat pangasius de nenumărate ori până acum. Nu e un aliment interzis, doar nu e cea mai bună sursă de nutrienți pe care o poți alege atunci când vrei să te hrănești cu adevărat sănătos.

Concluzia Mihaelei Bilic e simplă și utilă: nu tot ce se numește „pește” oferă aceleași beneficii pentru organism. Așa că, data viitoare când faci cumpărăturile, merită să te gândești puțin mai mult la ce alegi și, pe cât posibil, să te orientezi spre variante mai hrănitoare.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)