Gogonele murate în saramură, rețeta toamnei pentru un intestin sănătos

Cum se apropie toamna, sunt sigură că mulți dintre voi simt acel imbold irezistibil de a umple cămara cu bunătăți pentru sezonul rece. Iar dacă e să vorbim despre murăturile care nu lipsesc niciodată din casa românească, gogonelele murate în saramură ocupă cu siguranță un loc de cinste. Le pui lângă o friptură, lângă o tocăniță aburindă sau chiar la o masă de post, și parcă totul capătă altă savoare.

Ce-mi place mie cel mai mult la gogonele nu e doar gustul lor crocant și acrișor, ci și faptul că, spre deosebire de murăturile în oțet, cele în saramură trec printr-un proces natural de fermentare. Practic, în timpul fermentării se dezvoltă bacterii benefice care pot ajuta la menținerea echilibrului florei intestinale — un motiv în plus să le ai mereu la îndemână.

Specialiștii în nutriție spun că alimentele fermentate pot susține digestia și sistemul imunitar. Așadar, un consum moderat de murături poate fi un aliat de nădejde pentru sănătatea intestinală, mai ales acum, când ne pregătim pentru lunile friguroase în care organismul are nevoie de tot sprijinul posibil.

Gogonelele murate sunt bogate în fibre și conțin antioxidanți care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ. Sunt exact genul de „ajutor din farfurie” care contribuie discret, dar constant, la starea noastră generală de bine.

Fermentarea produce, de asemenea, enzime care pot facilita digestia și absorbția nutrienților. Unele studii sugerează chiar că alimentele fermentate ar putea avea efecte antiinflamatoare și ar putea contribui la întărirea mecanismelor naturale de apărare ale corpului — vești bune pentru perioada în care răcelile bat la ușă.

Dacă vrei să te apuci de treabă, primul pas — și cel mai important, ca să nu ai surprize neplăcute — este sterilizarea recipientelor. Spală foarte bine borcanele și capacele și dezinfectează-le temeinic, altfel riști să apară mucegai sau ca murăturile să se strice.

După ce ai pregătit recipientele, spală atent gogonelele și verifică-le cu grijă, eliminând exemplarele lovite sau deteriorate. Un mic sfat de la mine: folosește atât gogonele complet verzi, cât și câteva ușor pârguite — combinația asta oferă nuanțe de gust mult mai interesante după fermentare.

Îndepărtează codițele și eventualele frunzulițe, apoi spală bine fiecare gogonea în parte. Hreanul se curăță și se taie fâșii subțiri, iar usturoiul poate rămâne întreg sau tăiat în jumătăți, după preferință.

Odată ce ai umplut borcanele cu gogonele și condimente, măsoară cantitatea de apă necesară turnând-o peste legume până la nivelul dorit, apoi transferă apa într-o oală pentru saramură.

Pune apa la fiert și adaugă, pentru fiecare litru, o lingură de sare neiodată, câteva boabe de piper și niște foi de dafin pentru aromă. Las-o să fiarbă cinci-șase minute, cât să se dizolvă complet sarea.

Așază borcanele într-o tavă metalică înainte de a turna saramura fierbinte — astfel eviți riscul ca sticla să crape. Toarnă saramura cu grijă, peste gogonele, până când sunt complet acoperite.

După ce ai umplut borcanele, lasă-le să se răcească la temperatura camerei, acoperite cu tifon sau cu capacele așezate lejer, fără să le închizi ermetic. Aici începe, de fapt, magia — procesul natural de fermentare.

Timp de trei-patru zile, ține borcanele într-un loc ferit de lumină directă și de căldură excesivă. Odată ce fermentația s-a instalat, poți închide capacele ermetic.

Depozitează-le apoi în cămară sau într-un spațiu răcoros și înarmează-te cu răbdare — gogonelele au nevoie de aproximativ trei săptămâni ca să se mureze complet.

La final, vei avea parte de niște murături crocante, aromate și pline de savoare, perfecte pentru mesele de iarnă. Fie că le servești alături de preparate din carne, mâncăruri tradiționale sau ca o simplă gustare, gogonelele murate în saramură rămân, an de an, una dintre cele mai îndrăgite rețete ale bucătăriei românești.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)