De ce peștele congelat e mai sănătos decât cel proaspăt

Dacă ai impresia că peștele proaspăt de la tarabă e întotdeauna alegerea cea mai bună, am o veste care te-ar putea surprinde: de multe ori, varianta congelată este mai sănătoasă, mai sigură și păstrează mai bine nutrienții. Da, ai citit bine!

Hai să-ți explic de ce merită să revizuim ideile preconcepute despre peștele congelat și cum poți face alegeri mai inteligente pentru tine și familia ta.

Când vine vorba de siguranță alimentară, congelarea joacă un rol esențial. Peștele congelat imediat după pescuit păstrează prospețimea și blochează dezvoltarea bacteriilor. În schimb, peștele „proaspăt” care stă pe gheață la piață sau în supermarket poate avea deja câteva zile de la pescuit, iar în acest timp calitatea se degradează treptat.

Mai mult, multe specii de pește – în special cele de apă sărată – pot conține paraziți microscopici. Congelarea la temperaturi foarte scăzute (sub -20°C pentru minimum 24 de ore) distruge acești paraziți, făcând peștele mult mai sigur pentru consum. Asta e valabil mai ales pentru somonul, tonul și macrourile pe care le folosim pentru preparate crude sau semipreparate.

Și dacă te întrebi despre nutrienți, am vești bune: procesul de congelare modernă păstrează aproape integral proteinele, acizii grași omega-3 și vitaminele din pește. De fapt, studiile arată că peștele congelat corect poate avea chiar mai multe nutrienți decât unul „proaspăt” care a stat câteva zile la frigider.

Iată câteva sfaturi practice pentru a alege și pregăti peștele congelat:

Optează pentru pește congelat rapid după pescuit – caută pe etichetă mențiuni despre congelarea la bord sau imediat după capturare. Verifică ambalajul să fie intact, fără cristale de gheață în exces (semn că a fost recongelat). Decongelează peștele treptat, în frigider, peste noapte – niciodată la temperatura camerei. Pentru preparate crude (sushi, carpaccio, ceviche), folosește exclusiv pește congelat anterior, nu „proaspăt” de la piață.

Unele specii sunt chiar recomandate a fi cumpărate doar congelate: creveții, calămarii, somonul pentru sushi și tonul pentru tartare. Acestea beneficiază enorm de procesul de congelare din punct de vedere al siguranței.

Așadar, data viitoare când faci cumpărături, nu mai trece cu vederea raftul cu pește congelat. Poate fi exact ce ai nevoie pentru o masă delicioasă, nutritivă și, mai ales, sigură pentru sănătatea ta!