Tagliatelle cu Sos de Sparanghel, Lămâie și Parmezan

O cină elegantă și ușoară, perfectă pentru serile calde de primăvară. Sparanghelul proaspăt, de sezon, se transformă într-un sos cremos și aromat, completat de prospețimea lămâii și savoarea parmezanului. Gata în mai puțin de 30 de minute, această rețetă italiană simplă devine rapid un favorit al familiei.

🥕 Ingrediente

• 300g tagliatelle (paste uscate)
• 400g sparanghel verde proaspăt
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 3 căței usturoi
• 1 buc. lămâie (coajă rasă și suc)
• 80g parmezan ras
• 150ml smântână pentru gătit (15% grăsime)
• 100ml apă de la fiertul pastelor
• 1 mână frunze de busuioc proaspăt
• după gust sare și piper negru proaspăt măcinat
• 1 praf fulgi de ardei iute (opțional)

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Pregătirea sparanghelului
   Spală sparanghelul și îndepărtează capetele lemnoase rupând fiecare tulpină de la bază — se va rupe natural acolo unde devine fragedă. Taie tulpinile în bucăți de aproximativ 3-4 cm, lăsând vârfurile întregi pentru aspect. Curăță și tocă mărunt cățeii de usturoi.
2. Pasul 2 – Fierberea pastelor
   Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată. Când clocotește, adaugă tagliatelle și fierbe conform instrucțiunilor de pe ambalaj (de obicei 7-9 minute), până sunt al dente. Înainte de a scurge pastele, rezervă 100ml din apa de fiertul — aceasta va lega sosul perfect.
3. Pasul 3 – Sotarea sparanghelului
   Într-o tigaie largă sau wok, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă usturoiul tocat și călește-l 1-2 minute până devine auriu și aromat, fără să se ardă. Adaugă bucățile de sparanghel și sotează-le 4-5 minute, amestecând des, până devin fragede dar păstrează o ușoară crocanță. Condimentează cu sare, piper și opțional fulgi de ardei iute.
4. Pasul 4 – Prepararea sosului cremos
   Reduce focul la mic. Adaugă smântâna pentru gătit peste sparanghel și amestecă ușor. Adaugă coaja rasă de lămâie și 2 linguri de suc de lămâie. Lasă sosul să fiarbă ușor 2-3 minute. Adaugă treptat apa rezervată de la paste, câte puțin, până obții o consistență cremoasă și mătăsoasă. Adaugă jumătate din parmezanul ras și amestecă bine.
5. Pasul 5 – Asamblarea preparatului
   Adaugă pastele scurse direct în tigaia cu sos și amestecă energic cu clești sau două linguri, timp de 1-2 minute la foc mic, pentru ca pastele să absoarbă sosul. Dacă sosul pare prea gros, mai adaugă câte puțin din apa de paste. Gustă și ajustează sarea, piperul sau sucul de lămâie după preferință.
6. Pasul 6 – Servirea
   Împarte pastele în patru farfurii adânci, preîncălzite dacă este posibil. Presară restul de parmezan ras, câteva frunze de busuioc proaspăt rupte cu mâna și un strop de ulei de măsline de finisaj. Servește imediat, cu o felie de lămâie alături pentru cei care preferă o notă mai acidulată.