Salată caldă de quinoa cu sparanghel, ouă moi și vinegretă de lămâie

O salată caldă inspirată din bucătăria mediteraneană, perfectă pentru prânzul de primăvară. Quinoa proteică se îmbină armonios cu sparanghelul fraged de sezon, ouăle moi și o vinegretă vibrantă de lămâie și muștar. Ușoară, hrănitoare și gata în 35 de minute!

🥕 Ingrediente

• 300g quinoa albă (uscată)
• 500g sparanghel verde proaspăt
• 4 ouă proaspete
• 80g rucola sau salată tânără
• 40g parmezan ras (sau pecorino)
• 30g semințe de dovleac
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 lămâie (zeamă și coajă rasă)
• 1 linguriță muștar Dijon
• 1 linguriță miere
• 1 cățel usturoi
• după gust sare și piper negru proaspăt măcinat
• 600ml apă sau supă de legume

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Pregătește quinoa
   Clătește quinoa sub jet de apă rece timp de 1-2 minute folosind o sită fină, pentru a îndepărta saponina amară. Pune quinoa într-o oală cu 600ml apă sau supă de legume și un praf de sare. Aduce la fierbere, apoi reduce focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă 15 minute, până când quinoa absoarbe tot lichidul și apar mici spirale albe. Ia de pe foc și lasă acoperit 5 minute, apoi afânează cu o furculiță.
2. Pasul 2 – Pregătește sparanghelul
   Spală sparanghelul și rupe capetele lemnoase (pur și simplu îndoaie fiecare fir — se va rupe natural în locul potrivit). Taie sparanghelul în bucăți de 4-5 cm. Încinge o tigaie antiaderentă sau un grătar la foc mediu-mare, adaugă un strop de ulei de măsline și sotează sparanghelul 4-5 minute, amestecând ocazional, până devine ușor auriu și rămâne crocant. Condimentează cu sare și piper.
3. Pasul 3 – Fierbe ouăle moi
   Aduce o oală cu apă la fierbere. Adaugă ouăle cu grijă și fierbe exact 7 minute pentru un gălbenuș cremos. Transferă imediat ouăle în apă cu gheață sau apă rece și lasă-le 3-4 minute. Curăță cu grijă coaja și taie fiecare ou în jumătate pe lungime.
4. Pasul 4 – Prepară vinegreta de lămâie
   Într-un bol mic, amestecă 2 linguri ulei de măsline, zeama de la o lămâie, coaja rasă fin a jumătate de lămâie, muștarul Dijon, mierea și cățelul de usturoi dat prin presă. Bate bine cu o furculiță sau un tel mic până se emulsionează. Gustă și ajustează cu sare și piper după preferință.
5. Pasul 5 – Prăjește semințele de dovleac
   Pune semințele de dovleac într-o tigaie uscată la foc mediu și prăjește-le 2-3 minute, amestecând des, până devin ușor aurii și parfumate. Atenție — se ard repede! Transferă imediat pe o farfurie.
6. Pasul 6 – Asamblează salata
   Într-un bol mare sau pe un platou, pune quinoa caldă ca bază. Adaugă sparanghelul sotat, rucola (sau salata tânără) și toarnă jumătate din vinegretă, amestecând ușor. Aranjează ouăle moi deasupra, tăiate în jumătate. Presară parmezanul ras și semințele de dovleac prăjite. Toarnă restul de vinegretă deasupra și servește imediat, cât totul este cald.