Budincă de chia cu lapte de migdale și compot de căpșuni

O budincă cremoasă și hrănitoare, perfectă pentru micul dejun de primăvară. Semințele de chia se hidratează peste noapte, creând o textură delicioasă, iar compotul de căpșuni adaugă dulceața naturală și vitaminele necesare pentru o zi energică.

🥕 Ingrediente

• 60g semințe de chia
• 500ml lapte de migdale nesîndulcit
• 2 linguri miere de albine
• 1 linguriță extract de vanilie
• 300g căpșuni proaspete
• 2 linguri zahăr de cocos
• 1 lingură suc de lămâie
• 30g migdale feliate pentru decorare
• câteva frunze mentă proaspătă

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Prepararea budincii de chia
   Într-un bol mare, amestecă semințele de chia cu laptele de migdale, mierea și extractul de vanilie. Amestecă bine cu un tel pentru a evita formarea bulgărilor. Acoperă bolul și lasă la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte.
2. Prepararea compotului de căpșuni
   Spală și curăță căpșunile, apoi taie-le în sferturi. Pune-le într-o tigaie cu zahărul de cocos și sucul de lămâie. Gătește la foc mic timp de 8-10 minute, amestecând ocazional, până când căpșunile se înmoaie și se formează un sirop ușor.
3. Finalizarea compotului
   Lasă compotul să se răcească complet. Dacă dorești o textură mai uniformă, poți zdrobi ușor căpșunile cu o furculiță, dar lasă și bucăți întregi pentru textură.
4. Asamblarea și servirea
   Amestecă din nou budinca de chia pentru a obține o textură uniformă. Împarte-o în 4 pahare sau boluri. Adaugă compotul de căpșuni deasupra și decorează cu migdale feliate și frunze de mentă proaspătă.