Secretul Irinei Loghin pentru must care ține toată iarna

Toamna vine cu mirosul inconfundabil de must proaspăt, iar pentru Irina Loghin pregătirea acestei băuturi nu este doar o rețetă, ci o adevărată tradiție de familie. La 87 de ani, îndrăgita artistă continuă să își procure strugurii din zona prahoveană Gura Vitioarei, alegând printre altele soiul „căpșunică”, și să prepare singură mustul pe care îl păstrează pentru lunile reci.

Ce m-a fascinat la povestea ei este ingredientul neobișnuit pe care îl folosește pentru a păstra mustul limpede și proaspăt: hreanul ras. Da, ați citit bine! Acest obicei, învățat în satul natal, este o metodă tradițională transmisă din generație în generație, mult înainte să existe conservanții moderni din comerț.

Iată cum procedează Irina Loghin, pas cu pas, dacă vreți să încercați și voi acasă: la fiecare litru de must se adaugă 10 grame de hrean ras, iar amestecul se lasă în damigene timp de aproximativ 15 zile. După această perioadă, mustul se strecoară prin tifon, pentru a rămâne cât mai curat și limpede, apoi se păstrează la rece, în sticle bine închise.

„Să fie limpede, curat”, explică artista despre rezultatul pe care îl urmărește prin această metodă simplă, dar eficientă.

Dacă vreți să încercați acasă, țineți cont de câteva lucruri esențiale: mustul este un produs proaspăt, bogat în zaharuri naturale, care poate fermenta rapid dacă nu este păstrat corect. De aceea, igiena recipientelor și temperatura scăzută a locului de depozitare contează enorm — frigul încetinește procesele care duc la fermentare și vă ajută să vă bucurați de must proaspăt mai mult timp.

Irina Loghin vorbește cu entuziasm despre beneficiile mustului în alimentația de toamnă: „Beți must că este sănătate curată pentru organism”, spune ea, iar strugurii conțin într-adevăr compuși antioxidanți valoroși.

Totuși, ca orice sfat bun de la o prietenă grijulie, trebuie să adăugăm o notă de echilibru: mustul nu este o băutură lipsită de zahăr. Fiind obținut din struguri, conține cantități importante de zaharuri naturale, așa că persoanele care trebuie să își monitorizeze glicemia ar face bine să fie atente la cantitatea consumată. Antioxidanții din struguri sunt un plus, dar nu transformă mustul într-un tratament și nu înseamnă că poate fi băut fără limită.

Un alt aspect fascinant din povestea Irinei Loghin este stilul ei alimentar: de peste cinci decenii este vegetariană. „De 50 de ani nu mănânc carne”, povestește artista, explicând că își ia proteinele din alimente precum soia, migdalele și semințele de dovleac sau floarea-soarelui.

Are chiar și un mic ritual pentru semințe: le spală, le lasă la uscat, apoi le consumă fie ca atare, fie în diverse preparate. Un obicei simplu, pe care oricare dintre noi îl poate adopta pentru o gustare sănătoasă.

„Este de datoria fiecărei persoane să aibă grijă de ea, de sănătate”, mai spune Irina Loghin, dar precizează, cu multă înțelepciune, că stilul ei alimentar nu trebuie urmat orbește de toată lumea. Fiecare organism este diferit, iar necesarul nutrițional trebuie adaptat individual, în funcție de nevoile fiecăreia dintre noi.

Poate că nu toate vom deveni vegetariene sau nu vom avea propriul nostru must cu hrean, dar putem prelua din povestea Irinei Loghin acel respect pentru tradiție, pentru alimente naturale și pentru grija constantă față de propria sănătate.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)