Budincă de Griș cu Gutui Caramelizate și Scorțișoară

O rețetă clasică reinventată sănătos, cu griș fiert în lapte de ovăz și îndulcit natural cu miere, acoperit cu gutui caramelizate aromate — gustul autentic al toamnei românești. Gutuile, fruct emblematic al sezonului, aduc o aromă florală unică și un conținut ridicat de fibre și vitamina C. Perfectă pentru o după-amiază răcoroasă de octombrie, ca desert de familie sau gustare reconfortantă.

🥕 Ingrediente

• 150g griș din grâu dur (sau griș integral)
• 700ml lapte de ovăz neîndulcit
• 300ml lapte de vacă semidegresat
• 3 linguri miere de salcâm sau de floarea-soarelui
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• un praf sare
• 2 ouă ouă medii, de la găini crescute în aer liber
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie bio
• 500g gutui (aproximativ 2 gutui medii)
• 2 linguri unt nesărat (sau ulei de cocos pentru varianta vegană)
• 2 linguri zahăr brun sau miere pentru caramelizat
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• ¼ linguriță cardamom măcinat
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie
• 2 linguri nuci tocate grosier (pentru decor)

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 — Pregătirea gutuilor
   Spală bine gutuile și curăță-le de coajă și sâmburi. Taie-le în cuburi mici de aproximativ 1,5 cm. Pune-le imediat într-un bol cu sucul de lămâie și amestecă bine pentru a preveni oxidarea și brunificarea. Lasă-le deoparte.
2. Pasul 2 — Caramelizarea gutuilor
   Într-o tigaie antiaderentă, topește untul la foc mediu. Adaugă zahărul brun (sau mierea) și lasă să se caramelizeze ușor, aproximativ 1-2 minute, amestecând constant. Adaugă gutuile scurse de zeamă de lămâie, scorțișoara și cardamomul. Gătește la foc mediu-mic timp de 15-18 minute, amestecând din când în când, până când gutuile se înmoaie și devin aurii, cu o textură ușor glazurată. Dacă se lipesc, adaugă 2-3 linguri de apă. Ia de pe foc și lasă deoparte.
3. Pasul 3 — Prepararea budincii de griș
   Într-o oală cu fundul gros, combină laptele de ovăz cu laptele de vacă, mierea, extractul de vanilie, coaja de lămâie și praful de sare. Pune la foc mediu și încălzește amestecul până aproape de punctul de fierbere, amestecând din când în când. Când laptele este fierbinte (apar bule mici pe margini), adaugă grișul în ploaie subțire, amestecând continuu cu un tel sau lingură de lemn pentru a evita formarea cocoloașelor.
4. Pasul 4 — Gătirea grișului
   Continuă să amesteci la foc mic timp de 8-10 minute, până când grișul se îngroașă și se desprinde ușor de pe pereții oalei. Ia oala de pe foc și lasă să se răcească 5 minute, amestecând ocazional. Între timp, bate ușor cele 2 ouă într-un bol mic. Adaugă ouăle bătute în compoziția de griș puțin câte puțin, amestecând rapid și energic pentru a nu se coagula. Pune din nou oala pe foc mic și mai gătește 2-3 minute, amestecând continuu.
5. Pasul 5 — Asamblarea și servirea
   Toarnă budinca de griș în boluri individuale sau într-un vas de servire comun. Distribuie uniform gutuile caramelizate deasupra, împreună cu siropul auriu din tigaie. Presară nucile tocate grosier pentru textură și crocănțeală. Poți servi imediat (cald) sau lăsa să se răcească la temperatura camerei timp de 20 de minute pentru o textură mai fermă. Decorează opțional cu un bețișor de scorțișoară sau câteva frunze de mentă proaspătă.