Gogonele murate la apă, rețeta simplă pentru cămară

Vine toamna, ceea ce înseamnă că-n multe bucătării din România a început deja goana după gogonele bune de murat. Dacă vrei să ai și tu la iarnă un borcan cu murături crocante, acrișoare exact cât trebuie, îți propun o rețetă simplă, cu apă și sare, fără liste interminabile de ingrediente și fără bătăi de cap.

E genul de rețetă pe care o faci într-o după-amiază liniștită, cu geamul deschis și un ceai alături, iar rezultatul te răsplătește din plin peste câteva săptămâni.

Ce îți trebuie

Ai nevoie de gogonele, usturoi, morcovi, țelină, ardei iute, hrean, mărar (proaspăt și uscat), cimbru, sare grunjoasă și oțet. Toate ingredientele astea le găsești ușor la piață, iar combinația lor e cea care dă gustul autentic de murătură de casă.

Pregătirea gogonelelor

Primul pas, și cel mai important, e spălarea temeinică a gogonelelor, în mai multe ape reci. Nu grăbi acest pas – orice urmă de praf sau pământ poate strica fermentația.

Taie usturoiul în felii subțiri, morcovii în rondele, iar țelina, ardeiul iute și hreanul în fâșii. Pregătește totul înainte să începi să umpli borcanul, ca să lucrezi rapid și organizat.

Cum așezi borcanul

Alege un borcan mare de sticlă și pune la bază un strat de mărar, o crenguță de cimbru, o fâșie de hrean, câteva bucăți de țelină și rondele de morcov. Acest prim strat e baza de aromă a murăturii tale.

Taie gogonelele în jumătăți și așază-le peste ingrediente. Printre ele mai adaugă restul de usturoi, hrean, țelină, morcov, mărar și ardei iute. Deasupra pune câteva fire de mărar uscat și cimbru, ca o „pălărie” aromată.

Saramura, secretul murăturilor reușite

Pune apa la fiert și adaugă 20 de grame de sare la fiecare litru. Lasă pe foc până când sarea se dizolvă complet, apoi lasă saramura să se răcorească circa 5 minute.

Un sfat util: așază borcanul pe o tavă metalică înainte să torni lichidul fierbinte peste el. Astfel reduci riscul ca sticla să crape din cauza șocului termic.

Toarnă saramura peste gogonele, având grijă ca toate ingredientele să fie complet acoperite. Dacă mai rămâne saramură, păstreaz-o – s-ar putea să ai nevoie de ea a doua zi, pentru completat.

Fermentarea și păstrarea

Lasă borcanul deschis timp de aproximativ 24 de ore. În acest interval începe procesul de fermentație, iar la suprafață poate apărea puțină spumă – e complet normal, nu te speria.

A doua zi, adaugă două linguri de oțet și închide borcanul ermetic. Depozitează-l într-o cămară sau într-un spațiu răcoros, ferit de lumină directă.

În primele zile, lichidul din borcan poate deveni tulbure – e un semn că fermentația își face treaba. După aproximativ două săptămâni, apa ar trebui să înceapă să se limpezească, semn că gogonelele tale sunt aproape gata de savurat.

Cu puțină răbdare și acest proces simplu, vei avea un borcan de murături crocante și pline de savoare, gata să-ți însoțească mesele de iarnă.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)