Ciuperci pleurotus murate pentru iarnă, rețetă simplă

Dragele mele, dacă anul acesta v-ați propus să faceți câteva conserve în plus pentru sezonul rece, ciupercile pleurotus murate sunt exact ce vă trebuie. Sunt rapide de preparat, nu cer ingrediente scumpe sau greu de găsit, iar rezultatul e o conservă cu textură plăcută, fermă și aromată, perfectă pentru mesele de iarnă. Eu le țin mereu la îndemână, pentru că se potrivesc aproape oriunde: lângă o friptură, într-o salată de sezon sau pur și simplu ca aperitiv rapid când vin musafiri.

Primul pas este să spălați bine ciupercile și să le curățați de eventualele resturi de pământ sau substrat. Pleurotus au avantajul că nu rețin foarte multă apă, așa că nu se înmoaie la spălare, ceea ce le face ideale pentru murat. Puneți-le apoi într-o oală, împreună cu apă și ceapă tăiată, și lăsați-le să înceapă să fiarbă la foc mediu.

Când apa dă în clocot, e momentul să adăugați foile de dafin, boabele de piper, zahărul și sarea. Aceste condimente sunt cele care dau personalitate murăturii, așa că nu vă zgârciți la ele. Lăsați totul să fiarbă aproximativ 30 de minute, timp în care ciupercile se înmoaie ușor și preiau aromele din zeamă.

Sfat util: gustați zeama înainte de a adăuga oțetul, ca să vă asigurați că e echilibrată din punct de vedere al sării și al dulceții. E mult mai ușor să ajustați acum, decât după ce ați pus totul în borcane.

După cele 30 de minute, adăugați oțetul și mai lăsați ciupercile pe foc încă aproximativ 7 minute. Opriți focul și lăsați preparatul să se răcorească puțin înainte de a trece la etapa următoare.

Așezați ciupercile în borcane curate și bine sterilizate, apoi completați cu lichidul fierbinte în care au fiert. Această zeamă este cea care conservă murătura pe termen lung, așa că aveți grijă să acopere bine ciupercile din borcan.

Închideți borcanele bine și puneți-le într-o oală mai mare cu apă, cu prosoape așezate pe fund pentru a evita spargerea sticlei în timpul fierberii. Lăsați-le să fiarbă astfel aproximativ 30 de minute, la foc potrivit.

Odată oprit focul, acoperiți oala cu pături groase și lăsați borcanele să se răcească treptat, fără curenți de aer. Acest pas de răcire lentă ajută la o sigilare perfectă și prelungește durata de păstrare a conservei.

Ciupercile pleurotus murate se pot consuma reci sau la temperatura camerei, fiind minunate ca garnitură pentru preparate din carne, dar și ca ingredient într-o salată de sezon sau alte rețete de post. Este genul de conservă pe care o veți scoate din cămară de mai multe ori pe parcursul iernii, cu satisfacția că ați făcut-o chiar voi, acasă.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)