Carnea de vită, scumpă dar sănătoasă? Explică dr. Bilic

Recunosc, și mie mi se strânge inima când văd prețul cărnii de vită la raft. Este, fără îndoială, una dintre cele mai scumpe opțiuni din supermarket sau măcelărie, motiv pentru care mulți dintre noi o cumpărăm mai rar, optând pentru pui sau porc. Dar merită oare acest preț mai mare? Medicul nutriționist Mihaela Bilic spune că da, iar argumentele ei chiar te fac să te gândești de două ori înainte să o eviți.

Potrivit specialistei, carnea de vită, mai ales cea de vițel sau cea provenită de la animale crescute cu iarbă (grass-fed), are un profil nutrițional impresionant. Este una dintre cele mai bogate surse de proteine, fier și vitamina B12 pe care le putem găsi în alimentație. Asta nu înseamnă că trebuie să apară zilnic pe masă, dar integrată inteligent în meniul săptămânal, poate aduce beneficii reale pentru sănătate.

Unul dintre cele mai importante motive pentru care Mihaela Bilic o recomandă este conținutul ridicat de fier hemic — tipul de fier care se găsește exclusiv în alimentele de origine animală și pe care organismul îl absoarbe mult mai eficient decât fierul din surse vegetale. Practic, dacă te lupți cu oboseala cronică, cu lipsa de energie sau cu dificultăți de concentrare, o porție de vită bine gătită poate face diferența.

Sfat practic: dacă ești femeie și ai cicluri menstruale abundente, sau dacă ești în perioada sarcinii ori alăptării, fierul hemic din carnea de vită merită să facă parte din alimentația ta regulată, alături de surse vegetale precum linte sau spanac.

Carnea de vită este și una dintre cele mai bune surse naturale de vitamina B12, esențială pentru funcționarea sistemului nervos și pentru producerea globulelor roșii. Cele care consumă foarte puține produse animale ar trebui să fie atente la acest aspect, pentru că B12 nu se găsește natural în alimentele vegetale.

Un alt punct forte, spune nutriționista, este calitatea proteinelor. Cele din carnea de vită au valoare biologică ridicată și conțin toți aminoacizii esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce singur. Practic, o masă bogată în proteine de calitate te ține sătulă mai mult timp, ceea ce te poate ajuta să eviți gustările nesănătoase de la ora 17.

Ce mi se pare interesant este observația despre distribuția grăsimii. Spre deosebire de carnea de porc, unde grăsimea este adesea infiltrată printre fibrele musculare și greu de separat, la vită grăsimea este de obicei vizibilă și poate fi îndepărtată ușor, înainte sau după gătire. Așa poți controla mai bine aportul total de grăsimi, în funcție de nevoile tale.

Nu toate bucățile sunt la fel, așa că merită să știi ce alegi. Mușchiul, antricotul degresat sau vrăbioara sunt variante mai slabe, cu mai puține grăsimi. Vițelul este apreciat pentru textura fragedă și conținutul redus de grăsime. În schimb, mezelurile foarte procesate din carne de vită nu oferă aceleași beneficii și e bine să le consumi cu moderație.

Modul în care gătești carnea contează enorm. Evită prăjirea în cantități mari de ulei sau arderea excesivă, pentru că aceste metode pot favoriza formarea unor compuși nedoriți pentru sănătate. Cea mai bună variantă rămâne gătitul la grătar moderat, la cuptor sau înăbușit, cu puțină grăsime adăugată.

Nu există o rețetă universală valabilă pentru toată lumea — totul depinde de tipul de carne ales și de cantitatea consumată. Carnea de porc poate face și ea parte dintr-o alimentație echilibrată, mai ales dacă alegi bucăți slabe precum mușchiulețul. Totuși, din perspectiva conținutului de fier și vitamina B12, vita are un avantaj clar, iar faptul că grăsimea e mai ușor de îndepărtat este un plus în plus.

Sfatul specialiștilor în nutriție este simplu: variază sursele de proteine. Pe lângă carnea de vită, include în alimentație pește, ouă, leguminoase, lactate și, ocazional, pui sau curcan. Diversitatea este cheia unei diete echilibrate — carnea roșie nu trebuie exclusă, dar nici consumată în exces. Un consum moderat, alături de multe legume, fructe și cereale integrale, rămâne recomandarea general valabilă.

Da, prețul mai ridicat te poate face să cumperi carnea de vită mai rar. Dar dacă alegi o bucată de calitate și o gătești corect, primești în schimb un aport important de fier, vitamina B12 și proteine complete — nutrienți valoroși mai ales pentru copii, femei și persoanele cu deficit de fier. Consumată cu moderație, într-o alimentație variată, carnea de vită poate fi cu adevărat o investiție în sănătatea ta.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)