Borek, plăcinta turcească de care Adelina Pestrițu e înnebunită

Dacă ești în căutarea unei rețete simple, dar spectaculoase, care să impresioneze pe toată lumea la masă, borekul turcesc merită toată atenția ta. Nu întâmplător este unul dintre preparatele preferate ale Adelinei Pestrițu — cu foi fine și crocante și o umplutură cremoasă de brânză, această plăcintă cucerește din prima mușcătură.

Borekul este, fără îndoială, una dintre vedetele bucătăriei turcești, dar faima lui a trecut cu mult dincolo de granițele Turciei. O găsești, în variante ușor diferite, și în Grecia, Bosnia, Albania sau Serbia. Fiecare țară a adaptat rețeta după gustul local, dar principiul rămâne același: foi subțiri, umplutură generoasă, gust irezistibil.

Secretul stă în foile yufka, extrem de fine, pe care le poți găsi în magazinele cu produse turcești sau internaționale. Umplutura se poate personaliza după preferințe — cu brânză, carne tocată, spanac sau legume. Grecii, de exemplu, adoră combinația feta-spanac, în timp ce în Balcani plăcinta se face de obicei în straturi cu brânză, tăiată apoi în triunghiuri apetisante.

Varianta cu brânză este, de departe, cea mai rapidă și mai practică, iar marele avantaj e că poți savura borekul atât cald, cât și rece — perfect pentru un mic dejun grăbit sau o gustare de la frigider.

Pentru o tavă rotundă cu diametrul de aproximativ 26 cm, ai nevoie de foi yufka, ouă, unt topit, lapte, iaurt și brânză feta.

Primul pas: scoate foile de yufka din ambalaj. Întinde două dintre ele pe masa de lucru și lasă-le să se usuce timp de 10-15 minute — acest detaliu ajută la obținerea texturii potrivite. În timp ce așteptăm, ungem tava cu unt și așezăm o a treia foaie în interior, având grijă ca marginile să depășească marginea tăvii. Nu le tăiem, pentru că vor fi folosite mai târziu pentru a „împacheta” plăcinta.

Într-un bol, batem ușor ouăle, apoi adăugăm untul topit și răcit, laptele, iaurtul și brânza feta rasă sau zdrobită cu furculița. Amestecăm bine, până obținem o compoziție omogenă. Punem câteva linguri din acest amestec peste foaia din tavă, apoi rupem celelalte două foi în bucăți neregulate. Fiecare bucată se înmoaie rapid în umplutură și se așază în tavă, formând straturi succesive de foi și cremă de brânză.

Când toate ingredientele au fost folosite, aducem marginile primei foi spre centrul plăcintei, pentru a o închide complet. Nu-ți fă griji dacă aspectul e puțin neuniform — acesta e farmecul rustic al borekului, care devine și mai frumos după coacere.

Separat, amestecăm un ou cu două linguri de iaurt și 2-3 linguri de lapte. Ungem ultimul strat de foi cu acest amestec, care va da plăcintei o crustă rumenă și lucioasă, exact ca la o boreki autentică.

Coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 35-40 de minute, până când plăcinta se rumenește frumos. Lăsăm câteva minute la răcit înainte de a o scoate din tavă și de a o servi.

Un sfat util: dacă brânza folosită este foarte grasă, poți înclina ușor tava imediat după coacere pentru a scurge excesul de lichid. Pentru un plus de aromă, adaugă în umplutură mărar sau pătrunjel proaspăt, tocate fin — vei simți diferența.

Dacă nu găsești brânză feta, poți folosi telemea sau orice altă brânză sărată cu o consistență similară. Rezultatul final este exact ce ne place tuturor: o plăcintă cu exterior crocant și interior cremos, perfectă pentru mesele în familie sau pentru acele gustări rapide dintre mese, când vrei ceva bun și consistent.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)