Roșii cu brânză vara: de ce e o combinație mai sănătoasă decât crezi

Dacă vara îți vine să mănânci o farfurie mare de roșii coapte cu brânză, știi că ești în companie bună. Această combinație simplă și răcoritoare este preferata multor români în zilele toride — și, cu toate că au circulat tot felul de mituri despre ea, adevărul este că nu ai niciun motiv serios să o eviți.

Mihaela Bilic, medic nutriționist, este clară în această privință: roșiile și brânza se completează excelent din punct de vedere nutrițional. Secretul nu stă în combinație, ci în proporții. Cu alte cuvinte, nu asocierea în sine este problema — ci cât de multă brânză ajunge în farfurie.

Roșiile sunt unele dintre cele mai valoroase legume pe care le poți mânca vara. Conțin peste 95% apă, au puține calorii, sunt bogate în fibre, vitamine și minerale. Dar cel mai interesant compus din ele este licopenul — pigmentul care le dă culoarea roșie aprinsă și care are un puternic efect antioxidant. Licopenul protejează celulele de stresul oxidativ și, mai mult decât atât, poate contribui la protejarea pielii de efectele dăunătoare ale razelor UV. Tocmai de ce ai vrea să renunți la asta?

Iată un detaliu pe care mulți nu îl știu: licopenul este un compus liposolubil, adică organismul îl absoarbe mult mai bine atunci când este consumat alături de o sursă de grăsime. Și exact asta face brânza — sau câteva picături de ulei de măsline. Grăsimea din lactate facilitează absorbția licopenului, transformând salata de roșii cu brânză dintr-un simplu preparat de vară într-o combinație cu adevărat inteligentă din punct de vedere nutrițional.

Acum, despre brânză: da, conține proteine de calitate și calciu, dar și o cantitate importantă de grăsimi. De aceea, Mihaela Bilic recomandă ca roșiile să ocupe cea mai mare parte a farfuriei, iar brânza să fie mai degrabă un complement decât ingredientul principal. Mulți oameni cred că pâinea este vinovată atunci când masa devine prea consistentă — în realitate, caloriile vin mai ales din cantitatea de brânză.

În ultimii ani, lactatele au primit o mulțime de critici nemeritate. Campaniile care le-au pus într-o lumină negativă au convins mulți oameni să le elimine din alimentație. Mihaela Bilic consideră că acest lucru nu este justificat: laptele și produsele lactate rămân surse importante de proteine, calciu și alți nutrienți esențiali. Nu are sens să le scoți din meniu fără un motiv medical concret.

Un sfat practic pe care îl poți aplica chiar acum: nu pune roșiile în frigider. Temperaturile sub 15 grade Celsius le afectează gustul și textura. Roșiile continuă să se coacă după ce au fost culese, așa că cel mai bine este să le păstrezi la temperatura camerei — astfel rămân aromate și zemoase.

Și dacă te gândești că roșiile crude sunt singura variantă sănătoasă, mai gândește-te o dată. Prin preparare termică, licopenul devine chiar mai ușor de absorbit, iar concentrația lui este mai mare în sosul de roșii, pasta de tomate sau bulion decât în roșiile crude. Deci atât salata proaspătă, cât și o porție de paste cu sos de roșii își au locul într-o alimentație echilibrată.

Concluzia? Salata de roșii cu brânză este una dintre cele mai inspirate alegeri ale verii. Este răcoritoare, sățioasă, oferă apă, fibre, vitamine, proteine și — dacă respecți proporțiile — nu are de ce să îți dea bătăi de cap. Umple farfuria cu roșii, adaugă brânza cu moderație și bucură-te de una dintre cele mai simple și mai bune mese ale sezonului cald.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)