Friteuza cu aer vs. aragaz: care metodă păstrează mai bine vitaminele

Friteuza cu aer a cucerit bucătăriile noastre cu promisiunea unui stil de viață mai sănătos. Dar chiar face diferența când vine vorba de nutrienți? Sau gătitul clasic pe aragaz rămâne campionul necontestat? Adevărul e undeva la mijloc — și e mai interesant decât te-ai fi așteptat.

Înainte de a da un verdict, trebuie să știi că nicio metodă de gătit nu este perfect neutră față de vitamine. Căldura, apa, grăsimea și timpul petrecut la foc influențează cu toții cantitatea de nutrienți care ajunge în farfuria ta. Secretul stă în a ști ce să gătești cum.

Friteuza cu aer funcționează prin circularea unui flux intens de aer fierbinte în jurul alimentelor. Rezultatul? O textură crocantă, cu foarte puțin ulei și un aport caloric semnificativ mai mic față de prăjirea clasică în baie de ulei. Dar beneficiile nu se opresc la siluetă.

Când vine vorba de legume bogate în antioxidanți — gândește-te la broccoli, varza de Bruxelles sau kale — friteuza cu aer poate fi o alegere excelentă. De ce? Pentru că alimentele nu intră în contact cu apa, unde vitaminele hidrosolubile (vitamina C, vitaminele din complexul B) se pierd rapid. Practic, nutrienții rămân în aliment, nu se dizolvă în apa de fierbere pe care o arunci la chiuvetă.

Pe aragaz ai, de fapt, mai multe opțiuni decât crezi — și unele sunt extrem de eficiente pentru păstrarea vitaminelor. Gătitul la abur este probabil cea mai bună metodă în general: păstrează vitamina C mai bine decât fierberea și nu necesită ulei. Sotarea rapidă la foc mare este și ea o variantă bună, mai ales pentru legumele verzi. Fierberea clasică, în schimb, poate duce la pierderi semnificative de vitamine, mai ales dacă arunci apa în care au fiert alimentele.

Iată un lucru pe care puțini îl știu: căldura nu distruge toți nutrienții. Dimpotrivă, pentru unii îi face mai ușor de absorbit de organism. Licopenul din roșii și beta-carotenul din morcovi devin mult mai biodisponibili după gătire termică. Adică corpul tău îi folosește mai eficient când legumele sunt gătite decât crude. Deci nu renunța la tocana de roșii și la morcovii fierți!

Indiferent că alegi friteuza sau aragazul, cel mai important factor rămâne timpul de gătire. Prepararea excesivă — fie că vorbim de aer fierbinte, cuptor sau oală — distruge vitaminele sensibile la căldură. Legumele trebuie să rămână ușor crocante, nu moi și decolorate. Dacă broccoli-ul a devenit galben-verzui și moale, ai gătit prea mult.

Friteuza cu aer strălucește în special pentru: legume tari (broccoli, conopidă, sparanghel, dovlecel), bucăți de pui sau pește care altfel ar fi prăjite, cartofi și rădăcinoase la care vrei textură crocantă fără mult ulei, și reîncălzirea mâncărurilor fără a le face moi și neatrăgătoare.

Aragazul rămâne ideal pentru: supe, tocane și mâncăruri cu sos, gătitul la abur al legumelor delicate, preparate care necesită timp lung de gătire la temperaturi joase, și rețete în care apa de gătit devine parte din preparat (ciorbe, risotto, mămăligă).

Concluzia e simplă și liniștitoare: nu trebuie să alegi una dintre cele două metode. Cel mai sănătos stil de gătit este cel variat — folosești friteuza când vrei ceva rapid și crocant, aragazul când prepari o supă hrănitoare sau o tocăniță. Ceea ce contează cu adevărat este să gătești acasă cât mai des, să folosești ingrediente proaspete și cât mai puțin procesate și să nu supragătești alimentele. Aparatul din bucătărie face mai puțină diferență decât calitatea a ceea ce pui în el.

Sursă: CSID: Ce se întâmplă Doctore? (csid.ro)