Budincă de Chia cu Piersici Coapte, Scorțișoară și Migdale

O budincă cremoasă de semințe de chia preparată peste noapte, servită cu piersici românești de sezon ușor caramelizate la tigaie și migdale crocante. Perfectă pentru diminețile calde de vară, oferă energie susținută și un gust delicat, oriental.

🥕 Ingrediente

• 60g semințe de chia
• 400ml lapte de migdale neîndulcit (sau lapte de vacă 1,5%)
• 1 linguriță miere de salcâm
• 1/2 linguriță extract de vanilie
• 2 bucăți piersici coapte, tăiate în sferturi
• 1 linguriță ulei de cocos
• 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
• 1 linguriță zahăr brun (opțional, pentru caramelizare)
• 30g migdale feliate, prăjite uscat
• 1 linguriță semințe de in măcinate
• câteva frunze mentă proaspătă pentru decor

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Prepară budinca de chia (seara)
   Într-un bol sau borcan cu capac, combină semințele de chia cu laptele de migdale, mierea de salcâm și extractul de vanilie. Amestecă bine timp de 2 minute, asigurându-te că semințele sunt uniform distribuite și nu formează cocoloașe. Lasă amestecul să stea 5 minute, apoi amestecă din nou pentru a preveni lipirea semințelor. Acoperă și pune la frigider minimum 8 ore sau peste noapte.
2. Pasul 2 – Verifică consistența budincii
   Dimineața, scoate budinca din frigider. Ar trebui să aibă o textură groasă, gelatinoasă, asemănătoare unui budinci cremoase. Dacă este prea densă, adaugă 2-3 linguri de lapte și amestecă ușor. Dacă este prea lichidă, mai las-o 30 de minute la frigider. Adaugă semințele de in măcinate și amestecă.
3. Pasul 3 – Caramelizează piersicile
   Încălzește o tigaie antiaderentă la foc mediu și adaugă uleiul de cocos. Când uleiul s-a topit, adaugă sferturile de piersici cu tăietura în jos. Presară zahărul brun și scorțișoară peste ele. Lasă să se gătească 2-3 minute fără a le mișca, până când se formează o crustă ușor aurie și caramelizată. Întoarce-le și mai gătește 1 minut. Piersicile trebuie să rămână ferme, nu moi.
4. Pasul 4 – Prăjește migdalele
   Dacă migdalele nu sunt deja prăjite, pune-le într-o tigaie uscată la foc mic și prăjește-le 2-3 minute, amestecând des, până devin aurii și emană o aromă plăcută de nucă. Atenție – se ard rapid, așa că nu le lăsa nesupravegheate. Transferă-le imediat pe o farfurie să se răcească.
5. Pasul 5 – Asamblează și servește
   Împarte budinca de chia în două boluri sau pahare înalte. Aranjează deasupra sferturile de piersici caramelizate, presară migdalele feliate crocante și decorează cu câteva frunze proaspete de mentă. Servește imediat, cât piersicile sunt încă ușor calde – contrastul cu budinca rece este delicios.