Panna Cotta de Iaurt Grecesc cu Cireșe Macerate și Fistic

Un desert estival elegant și răcoritor, inspirat din bucătăria mediteraneană, adaptat cu ingrediente de vară românești. Textura cremoasă a panna cottei din iaurt grecesc se îmbină perfect cu dulceața acidulată a cireșelor macerate în suc de lămâie și miere. Fără coacere, pregătit în avans — ideal pentru zilele caniculare de iunie.

🥕 Ingrediente

• 400g iaurt grecesc 2% grăsime
• 200ml lapte de migdale neîndulcit (sau lapte semidegresat)
• 2 lingurițe gelatină granulată (aprox. 8g)
• 3 linguri miere de salcâm
• 1 linguriță extract pur de vanilie
• 1 vârf cuțit sare fină
• 300g cireșe proaspete, fără sâmburi
• 2 linguri zeamă proaspătă de lămâie
• 1 lingură miere de salcâm (pentru macerat)
• 30g fistic natural, nesărat, tocat grosier
• câteva frunze mentă proaspătă (pentru decor)

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 — Hidratează gelatina
   Toarnă laptele de migdale rece într-un vas mic și presară gelatina granulată uniform deasupra. Lasă-o să se hidrateze timp de 5 minute fără a amesteca, până absoarbe lichidul și capătă o textură gelatinoasă.
2. Pasul 2 — Dizolvă gelatina
   Pune vasul cu lapte și gelatină pe foc mic sau la bain-marie. Încălzește amestecând ușor cu o lingură, timp de 2-3 minute, până gelatina se dizolvă complet. IMPORTANT: nu lăsa să fiarbă, deoarece gelatina își pierde proprietățile la temperaturi ridicate. Oprește focul și lasă să se răcorească 3-4 minute.
3. Pasul 3 — Prepară baza de iaurt
   Într-un bol mare, combină iaurtul grecesc cu mierea (3 linguri), extractul de vanilie și un vârf de sare. Amestecă energic cu un tel până obții o compoziție omogenă și cremoasă. Gustă și ajustează dulceața după preferință.
4. Pasul 4 — Combină și toarnă în forme
   Toarnă treptat laptele cu gelatina (răcorit, dar încă lichid) peste amestecul de iaurt, amestecând continuu cu telul pentru a evita formarea cocoloașelor. Distribuie compoziția uniform în 4 forme de silicon pentru deserturi, în pahare de sticlă sau în ramechine. Bate ușor fiecare formă de blat pentru a elimina bulele de aer.
5. Pasul 5 — Răcire la frigider
   Acoperă formele cu folie alimentară și pune-le la frigider pentru minimum 4 ore, ideal peste noapte. Panna cotta este gata când s-a solidificat complet și are o textură fermă dar tremurătoare, ca o jeleu cremos.
6. Pasul 6 — Macerează cireșele
   Cu aproximativ 30 de minute înainte de servire, spală și scoate sâmburii cireșelor. Taie-le în jumătăți și pune-le într-un bol. Adaugă zeama de lămâie și lingura de miere, amestecă ușor și lasă la macerat la temperatura camerei. Cireșele vor elibera un sirop natural, ușor acidulat.
7. Pasul 7 — Asamblare și servire
   Dacă ai folosit forme de silicon, răstoarnă panna cotta pe farfurii. Dacă ai folosit pahare sau ramechine, servește direct în recipient. Toarnă deasupra cireșele macerate cu tot siropul format. Presară fistic tocat grosier și decorează cu frunze de mentă proaspătă. Servește imediat, bine răcit.