Supă Thai de Cocos cu Lemongrass, Morcovi și Tofu de Primăvară

O supă exotică și reconfortantă, inspirată din bucătăria thailandeză, care combină cremozitatea laptelui de cocos cu aromele proaspete de lemongrass și ghimbir. Perfectă pentru zilele de primăvară când ai nevoie de ceva ușor, dar plin de savoare. Tofu ferm și legumele colorate o transformă într-o masă completă și hrănitoare.

🥕 Ingrediente

• 400ml lapte de cocos (1 conservă)
• 700ml supă de legume (din cuburi bio sau de casă)
• 250g tofu ferm
• 2 tulpini de lemongrass (citronelă)
• 3 morcovi medii
• 150g ciuperci champignon
• 100g spanac proaspăt sau baby spanac
• 1 bucată ghimbir proaspăt (aprox. 3 cm)
• 3 căței de usturoi
• 2 linguri sos de soia (tamari pentru variantă fără gluten)
• 1 lingură pastă de curry galben
• 1 lămâie verde (lime) – sucul și coaja
• 2 linguri ulei de cocos sau ulei de floarea-soarelui
• 1 legătură mică coriandru proaspăt sau pătrunjel (pentru servire)
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 1 linguriță zahăr brun sau miere (opțional, pentru echilibru)

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Pregătirea ingredientelor
   Taie tofu-ul în cuburi de aproximativ 2 cm și tamponează-l cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă. Curăță morcovii și taie-i în rondele subțiri sau bastonașe. Feliază ciupercile champignon. Dă ghimbirul și usturoiul prin răzătoare fină sau toacă-i mărunt. Taie tulpinile de lemongrass în bucăți de 5 cm și zdrobește-le ușor cu latul cuțitului pentru a elibera aromele.
2. Pasul 2 – Rumenirea tofu-ului
   Încălzește 1 lingură de ulei într-o oală mare sau wok la foc mediu-mare. Adaugă cuburile de tofu și rumenește-le 3-4 minute pe fiecare parte până capătă o crustă ușor aurie. Scoate tofu-ul și pune-l deoparte pe o farfurie. Această etapă îi conferă o textură plăcută și îl împiedică să se sfărâme în supă.
3. Pasul 3 – Baza aromatică
   În aceeași oală, adaugă cealaltă lingură de ulei la foc mediu. Călește ghimbirul ras și usturoiul tocat timp de 1 minut, amestecând continuu pentru a nu se arde. Adaugă pasta de curry galben și amestecă energic timp de încă 30 de secunde până devine parfumată. Aceasta este baza care va da toată profunzimea de aromă supei.
4. Pasul 4 – Adăugarea legumelor și lichidelor
   Adaugă morcovii și ciupercile feliate în oală și amestecă-le cu baza de curry timp de 2 minute. Toarnă supa de legume fierbinte și adaugă tulpinile de lemongrass zdrobite. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute, până morcovii sunt aproape fragezi.
5. Pasul 5 – Finalizarea supei
   Toarnă laptele de cocos și amestecă bine. Adaugă sosul de soia, sucul și coaja de lime, sarea, piperul și zahărul brun (dacă folosești). Lasă supa să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Adaugă tofu-ul rumenit și spanacul proaspăt, amestecă ușor și mai lasă 2 minute pe foc până spanacul se ofilește. Scoate tulpinile de lemongrass înainte de servire.
6. Pasul 6 – Servirea
   Toarnă supa în boluri adânci și garnisește cu frunze proaspete de coriandru sau pătrunjel tocat. Poți adăuga câteva picături suplimentare de lime pentru prospețime. Servește imediat, opțional alături de tăiței de orez fierți sau pâine integrală prăjită.