Pancakes cu Ricotta și Lămâie, Garnisit cu Căpșuni Proaspete și Miere

Clătite pufoase cu ricotta și coajă de lămâie, perfecte pentru o dimineață de primăvară. Textura cremoasă a ricottei le face irezistibil de moi, iar căpșunile proaspete de sezon adaugă o notă dulce-acrișoară. Un mic dejun elegant, gata în mai puțin de 30 de minute!

🥕 Ingrediente

• 250g ricotta proaspătă
• 2 ouă mari
• 120g făină integrală de grâu
• 1 linguriță praf de copt
• 1 lingură miere de salcâm (plus extra pentru servit)
• 1 lămâie (coajă rasă și 2 linguri suc)
• 80ml lapte semidegresat
• 1 praf sare
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1 lingură ulei de cocos sau unt pentru prăjit
• 300g căpșuni proaspete de sezon
• 2 linguri frunze proaspete de mentă
• 1 lingură semințe de mac (opțional)

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pasul 1 – Pregătește căpșunile
   Spală căpșunile, îndepărtează coditele și taie-le în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Pune-le într-un bol mic, adaugă o linguriță de miere și câteva frunze de mentă tocate grosier. Amestecă ușor și lasă-le să macereze la temperatura camerei în timp ce pregătești aluatul.
2. Pasul 2 – Prepară baza umedă
   Într-un bol mare, combină ricotta, ouăle, mierea, sucul și coaja rasă de lămâie, laptele și extractul de vanilie. Amestecă bine cu un tel sau cu o furculiță până obții o compoziție omogenă și cremoasă. Ricotta nu trebuie să fie complet netedă — micile bucățele îi conferă textura caracteristică.
3. Pasul 3 – Adaugă ingredientele uscate
   Cerne făina integrală, praful de copt și praful de sare direct peste compoziția umedă. Incorporează ușor cu o spatulă, prin mișcări de pliere, fără a amesteca excesiv. Aluatul trebuie să rămână ușor gros și cu câteva cocoloașe mici — acesta este secretul pancakes-urilor pufoase. Dacă folosești semințele de mac, adaugă-le acum.
4. Pasul 4 – Coace pancakes-urile
   Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu și unge-o cu puțin ulei de cocos sau unt. Toarnă câte 2-3 linguri de aluat pentru fiecare pancake, formând cercuri de aproximativ 8-10 cm. Coace 2-3 minute pe prima parte, până apar bule la suprafață și marginile par mate. Întoarce cu grijă și mai coace 1-2 minute. Repetă cu restul aluatului, ungând tigaia între ture dacă este necesar.
5. Pasul 5 – Asamblează și servește
   Aranjează pancakes-urile pe farfurii, câte 3-4 per porție. Pune deasupra căpșunile macerate cu sucul lor, câteva frunze proaspete de mentă și un firicel generos de miere. Servește imediat, cât sunt calde, pentru a te bucura de toată pufoșenia lor.