EROUL ZILEI – 5 mai 2026: Cum un antreprenor român vrea să salveze restaurantele independente de la pierderi invizibile

Există o realitate pe care mulți proprietari de restaurante o simt, dar puțini o pot numi cu exactitate: afacerea merge, sala e plină, clienții sunt mulțumiți — și totuși, la finalul lunii, cifrele nu se adună. Andrei Vortolomei, un profesionist român cu experiență solidă în domeniul achizițiilor la nivel internațional, a identificat de mult timp sursa acestei dureri ascunse. Și acum a decis să facă ceva concret în privința ei, lansând în România proiectul Achiziții Inteligente Grup — o inițiativă care promite să schimbe felul în care restaurantele și hotelurile românești cumpără ceea ce au nevoie zi de zi.

Povestea lui Andrei nu a început în România, ci în Marea Britanie, unde a lucrat ani buni în procurement și supplier management, construind sisteme care transformă cheltuielile haotice în economii reale și măsurabile. Acolo a înțeles, prin practică directă, un principiu pe care piețele vestice îl aplică de decenii: când mai mulți cumpără împreună, toți câștigă mai mult. A colaborat cu Sugro UK, unul dintre cele mai mari grupuri de achiziții din retailul britanic, și a văzut cu ochii lui cum negocierea colectivă poate schimba regulile jocului pentru afacerile mici și mijlocii. Întors cu această experiență și cu o înțelegere profundă a digitalizării proceselor de aprovizionare, Andrei și-a pus o întrebare firească: de ce nu ar funcționa același model și în România, într-o industrie care are atâta nevoie de el?

Industria HoReCa din țara noastră se confruntă cu o problemă pe care puțini o discută deschis. Restaurantele independente — cele cu suflet, cu poveste, cu bucătari pasionați — plătesc adesea cu 15 până la 25% mai mult decât marile lanțuri pentru exact aceleași produse. Nu pentru că ar fi mai puțin pricepuți, ci pentru că nu au volumul și structura necesare să negocieze altfel. Achizițiile se fac rapid, din obișnuință, bazate pe relații vechi cu furnizorii, fără comparații reale și fără instrumente de analiză. Între timp, prețurile cresc treptat, costurile logistice se adună, condițiile se schimbă — și marja de profit se subțiază pe nesimțite, fără ca nimeni să observe exact când și unde s-a pierdut. Andrei numește acest fenomen „profitul invizibil" — cel care nu dispare brusc, ci picătură cu picătură, în fiecare zi.

Soluția pe care o propune Achiziții Inteligente Grup este, în esență, una de solidaritate inteligentă. Mai multe afaceri se unesc pentru a cumpăra împreună, obținând astfel un volum mai mare și o putere de negociere pe care niciuna dintre ele nu ar putea-o atinge singură. Dar proiectul merge mai departe de atât: aduce structură, predictibilitate și claritate într-un domeniu în care deciziile se iau adesea la repezeală. Un restaurant cu cheltuieli lunare de 30.000 de lei pe materie primă ar putea economisi aproximativ 3.000 de lei în fiecare lună — adică peste 36.000 de lei pe an — fără să vândă mai mult, ci pur și simplu cumpărând mai inteligent. Și poate la fel de important: participarea este gratuită, fără contracte obligatorii, fără constrângeri. Fiecare antreprenor rămâne independent, iar decizia finală îi aparține întotdeauna lui.

Impactul unui astfel de proiect depășește cu mult cifrele de pe o factură. Pentru un proprietar de restaurant care lucrează 12 ore pe zi, care se gândește la angajați, la clienți, la calitatea mâncării — să știi că cineva se ocupă cu adevărat de optimizarea costurilor din spate înseamnă o respirație în plus. Înseamnă liniște, claritate și energia de a te concentra pe ceea ce faci cu drag. Comunitatea antreprenorilor din HoReCa a început deja să privească cu interes această inițiativă, conștientizând că profitabilitatea nu mai poate veni exclusiv din creșterea vânzărilor, ci și din gestionarea mai înțeleaptă a cheltuielilor.

Povestea lui Andrei Vortolomei și a proiectului său ne amintește un lucru esențial: inovația nu înseamnă mereu ceva spectaculos și nou. Uneori, înseamnă să aduci acasă o lecție învățată în altă parte a lumii și să o oferi celor care au nevoie de ea. Înseamnă să privești o problemă pe care toată lumea o simte, dar pe care nimeni nu a rezolvat-o încă, și să ai curajul să spui: eu mă ocup de asta. Achizițiile inteligente nu sunt un lux rezervat marilor corporații — pot fi și instrumentul cu care un restaurant de familie supraviețuiește și prosperă.

Într-o perioadă în care fiecare leu contează și presiunea pe antreprenori este tot mai mare, astfel de inițiative sunt mai mult decât binevenite — sunt necesare. Și dacă tot mai mulți oameni din industrie vor îmbrățișa ideea că „a cumpăra bine" este la fel de important ca „a vinde bine", atunci poate că viitorul HoReCa românești va fi nu doar mai profitabil, ci și mai sănătos pentru toți cei implicați.