Consumul regulat de cartofi prăjiți este asociat cu o creștere a riscului de diabet zaharat de tip 2, arată un studiu amplu publicat în The BMJ. Cercetarea indică faptul că trei porții pe săptămână de cartofi prăjiți sunt legate de o rată cu aproximativ 20% mai mare de apariție a bolii, în timp ce cartofii fierți, copți sau piureul nu au fost asociați cu o creștere semnificativă a riscului.
Analiza a folosit date din trei cohorte mari din SUA (1984–2021), cu peste 205.000 de participanți, chestionați periodic (la aproximativ patru ani) despre alimentație. Pe parcursul a aproape patru decenii de urmărire, cercetătorii au înregistrat peste 22.000 de cazuri noi de diabet de tip 2.
Rezultatele sugerează că nu cartofii, ca aliment, sunt „problema”, ci metoda de gătire. Pentru fiecare trei porții suplimentare pe săptămână de cartofi (în total, toate formele), rata diabetului a crescut cu circa 5%, însă pentru fiecare trei porții suplimentare de cartofi prăjiți, creșterea a fost de aproximativ 20%. În plus, un consum de cinci sau mai multe porții de cartofi prăjiți pe săptămână (comparativ cu aproape deloc) a fost asociat cu un risc cu aproximativ 27% mai mare.
„Asocierea dintre consumul de cartofi și riscul de diabet depinde de alimentele cu care sunt înlocuiți”, notează autorii.
Studiul a analizat și scenarii de înlocuire: substituirea a trei porții săptămânale de cartofi (orice formă) cu cereale integrale a fost asociată cu o scădere de aproximativ 8% a riscului, iar înlocuirea cartofilor prăjiți cu cereale integrale – cu o reducere de până la 19%. În schimb, schimbarea cartofilor cu orez alb a fost asociată cu un risc mai mare de diabet.
Cercetătorii subliniază că este vorba despre un studiu observațional, deci nu poate demonstra o relație directă de cauză–efect, iar concluziile pot fi influențate și de alți factori de stil de viață. Totuși, rezultatele întăresc ideea că pentru sănătate contează nu doar alimentul, ci și modul de preparare și ce alegem să punem în farfurie în locul lui.
