Risotto de orz cu sparanghel și parmezan

Un risotto cremos și aromat, preparat cu orz perlat în loc de orez, îmbogățit cu sparanghel proaspăt și parmezan. Perfect pentru zilele răcoroase de început de primăvară când vrem să includem în meniu primele legume de sezon.

🥕 Ingrediente

• 300g orz perlat
• 500g sparanghel proaspăt
• 1 bucată ceapă albă
• 2 căței usturoi
• 1.2 litri bulion de legume
• 150ml vin alb sec
• 100g parmezan ras
• 3 linguri ulei de măsline
• 2 linguri unt
• 1 lingură pătrunjel verde tocat
• după gust sare și piper negru
• 1 lingură zeamă de lămâie

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pregătim ingredientele
   Spălăm și curățăm sparanghelul, îl tăiem în bucăți de 3-4 cm. Tocăm mărunt ceapa și usturoiul. Încălzim bulionul de legume într-o oală separată.
2. Gătim sparanghelul
   Încălzim 1 lingură de ulei în tigaia mare. Prăjim sparanghelul 3-4 minute până devine fraged-crocant. Sărăm ușor și îl scoatem din tigaie.
3. Preparăm baza risotto-ului
   În aceeași tigaie adăugăm restul de ulei și 1 lingură de unt. Căim ceapa 3-4 minute, adăugăm usturoiul și mai căim 1 minut.
4. Torefierea orzului
   Adăugăm orzul perlat și îl amestecăm 2-3 minute să se torefiască ușor și să capete aromă.
5. Deglasarea cu vin
   Turnăm vinul alb și amestecăm până se evaporă aproape complet. Apoi adăugăm bulionul cald, o polonă la o dată, amestecând constant.
6. Gătirea risotto-ului
   Continuăm să adăugăm bulion și să amestecăm timp de 25-30 minute, până când orzul devine cremos și fraged.
7. Finalizarea preparatului
   În ultimele 5 minute adăugăm sparanghelul înapoi în tigaie. La sfârșit incorporăm restul de unt, parmezanul, pătrunjelul și zeama de lămâie. Condimentăm cu sare și piper.