Risotto de orz cu ciuperci de pădure și rucola

Un risotto cremos și hrănitor, preparat cu orz perlat și ciuperci de pădure proaspete, finalizat cu rucola și parmezan. O alternativă sănătoasă la risotto-ul clasic, perfectă pentru primăvară.

🥕 Ingrediente

• 300g orz perlat
• 400g ciuperci de pădure amestecate (champignon, pleurotus, shiitake)
• 1 bucată ceapă mare
• 2 căței usturoi
• 100ml vin alb sec
• 1 litru bulion de legume
• 100g parmezan ras
• 2 mânuțe rucola proaspătă
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri unt
• 1 linguriță cimbru uscat
• după gust sare și piper negru măcinat

👩‍🍳 Mod de preparare

1. Pregătește ingredientele
   Curăță și taie ciupercile în felii. Tocă mărunt ceapa și usturoiul. Încălzește bulionul de legume într-o crăticioară separată.
2. Călește ciupercile
   Încălzește 2 linguri de ulei într-o tigaie mare. Adaugă ciupercile și gătește 5-6 minute până se rumenesc ușor. Condimentează cu sare, piper și cimbru. Rezervă.
3. Pregătește baza de risotto
   În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei și untul. Călește ceapa 3 minute până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut.
4. Adaugă orzul
   Încorporează orzul perlat și amestecă 2 minute să se înveșmânteze în grăsime. Toarnă vinul și amestecă până se evaporă.
5. Gătește risotto-ul
   Adaugă bulionul cald, o poloniță la un timp, amestecând frecvent. Continuă 25-30 minute până orzul devine cremos și al dente.
6. Finalizează
   În ultimele 5 minute, încorporează ciupercile călite. Scoate de pe foc și amestecă cu parmezanul și rucola. Ajustează condimentele și servește imediat.